焦糖香草布丁烧

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冬天的冷，用温暖的甜品来抵御。细腻，柔软，甜中带着丝丝的苦，这就是焦糖布丁烧的囗感。在节日里为家人做一份有颜值，口感丰富的甜品，是不是你的幸福感满满哒。赶紧学习起来吧！此方的量可以做14个（满杯）~16个（9分满）参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

食材清单加入采购清单

1小时以上

细砂糖（焦糖液） 50g

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热水（焦糖液） 30g

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鸡蛋（布丁） 4个

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蛋黄（布丁） 2个

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牛奶（布丁） 400g

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淡奶油 150克

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细砂糖（布丁） 60g

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鸡蛋（戚风蛋糕） 4个

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低筋面粉（戚风蛋糕） 90g

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细砂糖（戚风蛋糕） 35g

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牛奶（戚风蛋糕） 50g

、

玉米油（戚风蛋糕） 35g

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
看着成品，是不是很有颜值呢。
步骤2/25 点击查看大图
首先将细砂糖放入奶锅用小火熬出糖色，可以用手握锅柄轻轻晃动几下，让糖溶化均匀些
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等糖全部溶化加入热水，拌匀后冷却
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倒入耐高温的杯子里
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接着做布丁：4个全蛋加2个蛋黄及细砂糖搅散均匀
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牛奶及淡奶油倒入奶锅稍微加热一下
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倒入蛋糊中拌匀
步骤8/25 点击查看大图
用滤勺过滤2遍，
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均匀倒入杯子里，可以先倒入少量，最后平均一下。
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把杯子一排摆好就可以看出布丁液的高低差
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烤箱预热130度，中层，在烤盘里加入热水
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烤上30分钟
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等待期间做蛋糕糊，4个蛋分离出蛋清及蛋黄
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蛋黄加入玉米油，10g糖，牛奶拌匀
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筛入低粉
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拌到无干粉状态，滴入2滴香草精拌匀
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蛋白加入剩下的细砂糖打发到拉出弯钩
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取一勺拌入蛋黄糊中
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再倒入蛋白糊中拌匀
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装入裱花袋中
步骤21/25 点击查看大图
用夹子夹好
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裱花袋剪口，沿着杯口画圈挤向中间，大概9分满。（取出烤盘比较好操作。）
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继续烤45分钟左右，蛋糕表面轻微上色。
步骤24/25 点击查看大图
出炉了。稍微冷却即可享用，冷藏后口感更好~
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美美哒！

小贴士

①步骤看着很多，可以分次操作，焦糖提前一天制作好装玻璃杯，第2天用就方便多了。 ②布丁先水浴法烤30分钟，可以让后面的蛋糕烤的时间减少，口感湿润些。 ③烤布丁一定要加热水。 ④烤蛋糕最后10分钟可以在烤箱门上夹个勺子，可以避免之后蛋糕塌陷。有其它地方不明白的，可以评论问我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-26

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