醉人的红酒果干面包

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之前花儿和朋友们分享了红茶奶酥面包，不少朋友都给我留言，纷纷来分享自己做的烘焙成果。简单的有烤蛋挞、烤基础吐司、戚风蛋糕，接着就是芝士蛋糕、坚果软欧等。这次花儿就和朋友们分享用红酒做的一款经典软欧。用红酒浸泡的丰盈的果干，发酵充分的柔软面团，烤出来后外皮略脆有嚼劲，里面柔软醇香，连果干的味道都十分迷人，是让你吃上一口就放不下的好方子。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

红酒（实际准备320克左右） 220克

、

砂糖 40克

、

酵母 4克

、

黄油 40克

、

盐 2克

、

提子干 50克

、

核桃少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提子干要事先浸泡，洗净用用红酒浸泡6小时以上，隔夜最好。红酒一定是没过食材。
步骤2/16 点击查看大图
浸泡好在使用前，提子干放在厨房用纸上吸干水分备用。
步骤3/16 点击查看大图
这个方子的量能做两个欧包，红酒在揉面团前一定要煮沸晾凉，这样可以去除酸性，便于面团发酵。实际需要量是220克，但红酒挥发性强，煮3分钟的实际会挥发不少，所以要准备320-350克的量，放入容器煮3分钟，关火后晾凉。
步骤4/16 点击查看大图
把除黄油外的所有食材都放入面包机，揉15分钟的时间。
步骤5/16 点击查看大图
接着放入软化的黄油，继续再揉15分钟。
步骤6/16 点击查看大图
我用的核桃碎是从每日坚果里取出来的，这里取用南瓜籽、蔓越莓、腰果等都可以，这些食材都不用红酒腌制的。
步骤7/16 点击查看大图
揉到10分钟的时候，要进行一个操作，将揉好的面团，分出来1/4左右的量，再放入果干，继续揉5分钟。
步骤8/16 点击查看大图
这样分出来后，一起放入烤箱，设定36分钟，发酵到两倍大。分出来的面团是之后整形的时候包裹在果干面团外面的，这样果干在烘烤的时候不会露出来。
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发酵面团我大概用了1小时10分钟左右。这里需要说明一点，有朋友按照这个方子制作，说发酵了2个小时也发酵不起来，一个原因是红酒你没有煮沸，直接使用，影响了酵母的发酵。另一个原因是没有放提子干，而是其他果干，葡萄干可以促进发酵，如果担心发酵效果，可以使用耐高糖的酵母。这里我前后制作了两次，都用的普通酵母，并不影响发酵的。
步骤10/16 点击查看大图
发酵好后，小面团和果干面团都均分成两份，分别擀开排气。
步骤11/16 点击查看大图
小面团擀开在下，果干面团揉圆包裹在里面。像包包子一样捏紧封口，封口朝下，放入铺有油纸的烤盘。
步骤12/16 点击查看大图
二次发酵，烤箱底层放入一碗温水，设定32度，醒发一小时左右。
步骤13/16 点击查看大图
发酵好后，在表面均匀筛上高粉。
步骤14/16 点击查看大图
随意划上几下，烤箱这时候预热200度，预热好后烤盘放入中层，烤20分钟。
步骤15/16 点击查看大图
烤好后放在烤架上晾凉，凉透后切片或密封保存。
最后一步点击查看大图
配方没难度，做法很简单。明天就是周末了，用喝剩余的红酒，做上几个软软的欧包试试看吧~~~~