巧克力雪花米面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 200克

、

水（中种） 110克

、

酵母粉(中种） 2克

、

细砂糖（中种） 15克

、

大米面包粉（主面团） 200克

、

高粉（主面团） 100克

、

细砂糖（主面团） 80克

、

酵母粉（主面团） 4克

、

奶粉（主面团） 15克

、

鸡蛋（主面团） 1个

、

黄油（主面团） 60克

、

水（主面团） 200克

、

盐（主面团） 5克

、

苦甜巧克力（巧克力甘纳许） 100克

、

淡奶油（巧克力甘纳许） 60克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
首先制作中种，容器中倒入清水，加入酵母
步骤2/26 点击查看大图
加入细砂糖
步骤3/26 点击查看大图
加入高筋面粉
步骤4/26 点击查看大图
揉至成光滑的面团，送入冰箱冷藏发酵过夜
步骤5/26 点击查看大图
第二天取出面团，面团是蓬松的蜂窝状
步骤6/26 点击查看大图
将中种切小块放入和面缸中，加入鸡蛋
步骤7/26 点击查看大图
加入奶粉
步骤8/26 点击查看大图
加入细砂糖
步骤9/26 点击查看大图
加入盐
步骤10/26 点击查看大图
加入高筋面粉
步骤11/26 点击查看大图
加入大米面包粉
步骤12/26 点击查看大图
加入清水
步骤13/26 点击查看大图
加入酵母粉，开启和面程序，和面15分钟
步骤14/26 点击查看大图
加入软化的黄油，继续和面5分钟
步骤15/26 点击查看大图
此时的面团是可以拉出透明的薄膜
步骤16/26 点击查看大图
将面团滚圆，进行初次发酵
步骤17/26 点击查看大图
巧克力币中加入淡奶油
步骤18/26 点击查看大图
微波炉加热至巧克力软化，然后搅拌均匀
步骤19/26 点击查看大图
取出发酵好的面团
步骤20/26 点击查看大图
将面团平均分成8等份，滚圆并且室温松弛20分钟
步骤21/26 点击查看大图
将面团擀成圆片，每一层都涂抹巧克力甘纳许（一个雪花面包，会用到4个面片，此配方可以做2个雪花面包）
步骤22/26 点击查看大图
面团中间压出圆的印记
步骤23/26 点击查看大图
然后平均分成16等份
步骤24/26 点击查看大图
参考视频，整形雪花
步骤25/26 点击查看大图
当面团涨至原来的1.5倍大时，顶部撒少量的高粉进行装饰
最后一步点击查看大图
送入烤箱，烤箱180度预热10分钟，转175度烘焙25分钟

小贴士

1：关于和面，以下配方中用到的时间仅做参考，因为不同品牌的厨师机功率不同，和面时间就会存在差异，所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的，也就是提前将黄油放在室温，用手指轻轻一按就会形成小坑，这样的状态最适合打面，只要能打出手套膜，面包可以说是成功了一大半 2：关于发酵，由于全国各地存在很大的温差，所以不要用时间来衡量发面，要以状态为准，首次发酵，面团涨至2-2.5倍左右，二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可

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发布于 2020-12-25

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