轻盐养生更健康

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今天准备了一道年夜饭轻盐大菜，【腐竹红烧肉】，肉炖的香嫩美味，腐竹吸取了红烧肉的汤汁，味道美极了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

腐竹 100克

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大葱 1根

、

姜 2寸段

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香叶三片

、

八角一个

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桂皮寸段

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花椒二大勺

、

油二汤匙

、

臻品料酒二大勺

、

轻盐十克原汁酱油二大勺

、

冰糖老抽二大勺

、

盐五克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备香料包：花椒、桂皮、香叶、八角、辣椒、大蒜瓣儿、料包
步骤2/20 点击查看大图
五花肉要选这种五花三层的肉
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冷水入锅焯烫去血沫，再用温水冲洗干净浮渣，控水
步骤4/20 点击查看大图
油热后，小火，加入黄冰糖炒糖色
步骤5/20 点击查看大图
炒至冰糖大泡转小泡，呈现出焦糖色
步骤6/20 点击查看大图
放入控干水的五花肉，快速翻炒上糖色
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依次加入料酒去腥增香
步骤8/20 点击查看大图
加入六月鲜10克轻盐原汁酱油
步骤9/20 点击查看大图
冰糖老抽上色
步骤10/20 点击查看大图
翻炒均匀，现在煸炒过的色，就是红烧肉出锅时颜色。所以，这个步骤一定调好色
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加入一大勺黄冰糖提鲜增香，这是红烧肉不能缺的调味料
步骤12/20 点击查看大图
一次性加足水，没过肉，略多一点，腐竹也会吸收一部分汤汁，汤比平时单纯红烧肉稍微多一点点
步骤13/20 点击查看大图
加入葱段、姜片
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放入香料包，大火煮开，转小火慢炖一小时
步骤15/20 点击查看大图
在炖上肉后，腐竹开始用温水泡发
步骤16/20 点击查看大图
一小时到，取出炖出味的烂葱段，保持红烧肉清爽的菜色
步骤17/20 点击查看大图
加盐调味继续炖三十分钟
步骤18/20 点击查看大图
腐竹也泡发完成，拿在手里还有一点弹性，没有泡的散开为好
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腐竹加入红烧肉锅中，转中火继续炖二十～三十分钟，给腐竹入味，收汁
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五花肉炖的软烂香浓，肥而不腻，瘦而不柴。腐竹吸取了红烧肉汤汁的精华，入口充满了肉汁的香味，腐竹依然还有嚼劲，此菜算得上，节日餐桌上的一道营养搭配丰富的硬菜