雪人馒头 | 香软奶香
今天菜菜做的,是一直被万千宝妈所钟爱的造型馒头。 原料无非就是面粉、牛奶和酵母等,吃起来跟牛奶馒头口感一样。 但因为多了造型的加持,就变得精致、搞怪、萌趣起来。 刚入门学造型馒头,可能会有点摸不着头脑。 没关系,菜菜总结了一份价值百万的【造型馒头入门秘籍】,附在小贴士了。你们只管收藏,保证能成功!
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步骤1/15
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【和面】酵母、糖倒入牛奶拌匀,和椰子油/食用油
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步骤2/15
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分别倒入面粉调成絮状,挤压成团,无需光滑面团
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步骤3/15
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成团的基础面团,一分为2份,用压面机反复压15次,压至光滑,再撒少许面粉,压几次排气 · 面团需要进行排气,否则蒸制后容易疙疙瘩瘩处理好的面团盖上保鲜膜防止风干
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步骤4/15
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【揉圆推高】将压制好的面片,分成8份10g和20g的小面团取一个小面团,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态桌面或手掌点少许牛奶,放上面团揉圆,再放回桌面,用手指推高整理
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步骤5/15
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【调色】剩余白面团,取30g调成深粉色,20g调成浅咖啡色,10g调成黄色,预留20g白面团需要调色的面团,加入少量色粉后,滴少许牛奶,包紧揉匀,用压面机反复擀压,让颜色均匀,速度更快 · 调好色的面团盖上保鲜膜,防止风干
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步骤6/15
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【组装】将排好气的20g白面团,放在馒头纸上,涂抹少许牛奶,再放上10g排气的白面团
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步骤7/15
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将20g白面团和20g深粉色面团,擀薄,切成小条
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步骤8/15
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蘸少许牛奶,蘸黏在一起,再压扁
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步骤9/15
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尾部剪少许麦穗
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步骤10/15
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圣诞雪人脖子涂少许清水,挂上围巾
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步骤11/15
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10g黄色面团,擀成0.5cm厚,用小剪刀煎出尖尖的鼻子
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步骤12/15
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10g咖啡色面团,擀成0.3cm厚,用小的圆切模切出小眼睛和纽扣,鹿耳朵
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步骤13/15
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准备好的眼睛、鼻子、圣诞帽、鹿耳、纽扣,涂上少许牛奶,用小镊子给圣诞雪人带上
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步骤14/15
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【发酵】蒸屉是锅底倒入3cm高的温水(60度),上面放蒸屉,发酵30-40度,发酵至1.5倍大 · 烤箱法,39度发酵30-40分钟,至1.5倍大,隔壁放一杯温水增加水汽
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最后一步
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【蒸制】用蒸笼发酵,可以直接开火,从温水起蒸,中火蒸15分钟,焖2分钟即可 · 冬季,蒸好的馒头不要立刻开盖,需要冷却5分钟,否则开盖冷空气冲进去,容易造成馒头热胀冷缩
我总结了一份价值百万的造型馒头入门秘籍,你们记得收藏起来:
1.面团要软硬适中
做造型面团必须在短时间内揉制光滑,否则容易揉过头导致温度升高影响形状质感。
新手建议用厨师机或压面机,手揉对新手做造型馒头太难了,特别手温高的小伙伴,会加速面团发酵。
夏天最好用冷藏牛奶调制,否则酵母容易提前发酵;冬天可用常温牛奶,可以更有效发酵。
2.造型手法要灵巧快速,发酵温度要准确
制作造型馒头前最好做好设计图,提前预设好,否则发酵面团在你手上就会很快的发酵。
所以我们在捏塑形状时必须熟练手法,需要和面团争分夺秒。
造型好的馒头,可使用蒸屉或烤箱发酵。
蒸屉是锅底倒入3cm高的温水(60度),上面放蒸屉,发酵30-40分钟,发酵至1.5倍大;
烤箱法,39度发酵30-40分钟,至1.5倍大,隔壁放一杯温水增加水汽
3.学会给面团排气
这是造型馒头最关键的一步,没有光滑的表面,造型馒头无法做出丰富的造型。
面团排气有两种方法:
方法1,压面机反复压15次,至面团光滑,撒少许干粉再压几次排气,分成小团揉圆推高;
方法2,手揉光滑后,分成小团,双手向前向下滚压面团,排出面团空气,将面团搓长收进来,重复这个动作三次,滚压好的面团呈现亮白紧致的状态,然后再进行揉圆推高
【揉圆推高的方法】
排好的小面团,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态;
桌面或手掌点少许牛奶,放上面团揉圆,再放回桌面,用手指推高整理。
4.面团调色
面团一般使用食用果蔬粉来调整面团颜色。
最好直接用果蔬粉,推荐使用台湾采鸿食用色粉,用量少,调色丰富。
若没有食用色粉,可用蔬菜汁调制面团。
一般黄色用南瓜泥,绿色用菠菜汁,红色用红菜头,咖啡色用可可粉。
但蔬菜汁调色麻烦,调色时间长,对造型有限制,更建议用蔬菜色粉调制。
【调色方法】
少量多次,调色更均匀,不会一次调太深不可改变;
先调浅色后深色,否则桌面和压面机/揉面板变脏后,需要及时清理。
添加色粉后,面团偏干可添加少许清水,加入色粉后反复擀平卷起,调至颜色均匀,也可以用压面机操作。
5.造型馒头工具
搜淘宝会有很多制作造型馒头的简便工具,若想多深入学习,需要购买这些工具:
1.擀面棍、揉面垫、刮板
2.镊子(黏贴细节,蘸取小部件)
3.平头刷和描线笔
辅助黏贴细节,描画细节(腮红眼睛)和大面积或小范围涂色和水,让造型更加简单。
若只是玩一两次,用牙签和小刀替代也可以。
4.小剪刀和小刀
修建细节和压细节纹路的,造型馒头界的tony老师。
5.小扣圆模具:
各种眼睛鼻子、手脚,还有波点装饰必备。
6.各种翻糖饼干模具,可以轻松磕出各种纹路,进行造型。
ps:造型馒头工具都不贵,比玩烘焙便宜,适合有时间的宝妈入手
6.消毒问题
所有制作造型馒头的工具,都建议提前清洗干净,用食用酒精消毒好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-24
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