雪人馒头 | 香软奶香

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今天菜菜做的，是一直被万千宝妈所钟爱的造型馒头。原料无非就是面粉、牛奶和酵母等，吃起来跟牛奶馒头口感一样。但因为多了造型的加持，就变得精致、搞怪、萌趣起来。刚入门学造型馒头，可能会有点摸不着头脑。没关系，菜菜总结了一份价值百万的【造型馒头入门秘籍】，附在小贴士了。你们只管收藏，保证能成功！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

牛奶 108g

、

酵母 1g

、

糖 20g

、

食用油/椰子油 5g/4g

、

食用色素（栀子红栀子黄可可粉）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【和面】酵母、糖倒入牛奶拌匀，和椰子油/食用油
步骤2/15 点击查看大图
分别倒入面粉调成絮状，挤压成团，无需光滑面团
步骤3/15 点击查看大图
成团的基础面团，一分为2份，用压面机反复压15次，压至光滑，再撒少许面粉，压几次排气 · 面团需要进行排气，否则蒸制后容易疙疙瘩瘩处理好的面团盖上保鲜膜防止风干
步骤4/15 点击查看大图
【揉圆推高】将压制好的面片，分成8份10g和20g的小面团取一个小面团，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态桌面或手掌点少许牛奶，放上面团揉圆，再放回桌面，用手指推高整理
步骤5/15 点击查看大图
【调色】剩余白面团，取30g调成深粉色，20g调成浅咖啡色，10g调成黄色，预留20g白面团需要调色的面团，加入少量色粉后，滴少许牛奶，包紧揉匀，用压面机反复擀压，让颜色均匀，速度更快 · 调好色的面团盖上保鲜膜，防止风干
步骤6/15 点击查看大图
【组装】将排好气的20g白面团，放在馒头纸上，涂抹少许牛奶，再放上10g排气的白面团
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将20g白面团和20g深粉色面团，擀薄，切成小条
步骤8/15 点击查看大图
蘸少许牛奶，蘸黏在一起，再压扁
步骤9/15 点击查看大图
尾部剪少许麦穗
步骤10/15 点击查看大图
圣诞雪人脖子涂少许清水，挂上围巾
步骤11/15 点击查看大图
10g黄色面团，擀成0.5cm厚，用小剪刀煎出尖尖的鼻子
步骤12/15 点击查看大图
10g咖啡色面团，擀成0.3cm厚，用小的圆切模切出小眼睛和纽扣，鹿耳朵
步骤13/15 点击查看大图
准备好的眼睛、鼻子、圣诞帽、鹿耳、纽扣，涂上少许牛奶，用小镊子给圣诞雪人带上
步骤14/15 点击查看大图
【发酵】蒸屉是锅底倒入3cm高的温水（60度），上面放蒸屉，发酵30-40度，发酵至1.5倍大 · 烤箱法，39度发酵30-40分钟，至1.5倍大，隔壁放一杯温水增加水汽
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【蒸制】用蒸笼发酵，可以直接开火，从温水起蒸，中火蒸15分钟，焖2分钟即可 · 冬季，蒸好的馒头不要立刻开盖，需要冷却5分钟，否则开盖冷空气冲进去，容易造成馒头热胀冷缩

步骤4/15

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小贴士

我总结了一份价值百万的造型馒头入门秘籍，你们记得收藏起来： 1.面团要软硬适中做造型面团必须在短时间内揉制光滑，否则容易揉过头导致温度升高影响形状质感。新手建议用厨师机或压面机，手揉对新手做造型馒头太难了，特别手温高的小伙伴，会加速面团发酵。夏天最好用冷藏牛奶调制，否则酵母容易提前发酵；冬天可用常温牛奶，可以更有效发酵。 2.造型手法要灵巧快速，发酵温度要准确制作造型馒头前最好做好设计图，提前预设好，否则发酵面团在你手上就会很快的发酵。所以我们在捏塑形状时必须熟练手法，需要和面团争分夺秒。造型好的馒头，可使用蒸屉或烤箱发酵。蒸屉是锅底倒入3cm高的温水（60度），上面放蒸屉，发酵30-40分钟，发酵至1.5倍大；烤箱法，39度发酵30-40分钟，至1.5倍大，隔壁放一杯温水增加水汽 3.学会给面团排气这是造型馒头最关键的一步，没有光滑的表面，造型馒头无法做出丰富的造型。面团排气有两种方法：方法1，压面机反复压15次，至面团光滑，撒少许干粉再压几次排气，分成小团揉圆推高；方法2，手揉光滑后，分成小团，双手向前向下滚压面团，排出面团空气，将面团搓长收进来，重复这个动作三次，滚压好的面团呈现亮白紧致的状态，然后再进行揉圆推高【揉圆推高的方法】排好的小面团，用手掌的内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，折两圈之后体积变小，周边呈现光滑状态；桌面或手掌点少许牛奶，放上面团揉圆，再放回桌面，用手指推高整理。 4.面团调色面团一般使用食用果蔬粉来调整面团颜色。最好直接用果蔬粉，推荐使用台湾采鸿食用色粉，用量少，调色丰富。若没有食用色粉，可用蔬菜汁调制面团。一般黄色用南瓜泥，绿色用菠菜汁，红色用红菜头，咖啡色用可可粉。但蔬菜汁调色麻烦，调色时间长，对造型有限制，更建议用蔬菜色粉调制。【调色方法】少量多次，调色更均匀，不会一次调太深不可改变; 先调浅色后深色，否则桌面和压面机/揉面板变脏后，需要及时清理。添加色粉后，面团偏干可添加少许清水，加入色粉后反复擀平卷起，调至颜色均匀，也可以用压面机操作。 5.造型馒头工具搜淘宝会有很多制作造型馒头的简便工具，若想多深入学习，需要购买这些工具： 1.擀面棍、揉面垫、刮板 2.镊子（黏贴细节，蘸取小部件） 3.平头刷和描线笔辅助黏贴细节，描画细节（腮红眼睛）和大面积或小范围涂色和水，让造型更加简单。若只是玩一两次，用牙签和小刀替代也可以。 4.小剪刀和小刀修建细节和压细节纹路的，造型馒头界的tony老师。 5.小扣圆模具：各种眼睛鼻子、手脚，还有波点装饰必备。 6.各种翻糖饼干模具，可以轻松磕出各种纹路，进行造型。 ps：造型馒头工具都不贵，比玩烘焙便宜，适合有时间的宝妈入手 6.消毒问题所有制作造型馒头的工具，都建议提前清洗干净，用食用酒精消毒好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-24

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