驴打滚

浏览 10.1万 · 收藏 1376

驴打滚，也叫豆面糕，是老北京和天津卫的传统小吃之一。之所以取名为“驴打滚”，还有一个很形象、也很诙谐的比喻。说是在制作过程中，撒黄豆面，就犹如老北京郊外的野驴撒欢打滚，扬起了阵阵黄土~ 地道的驴打滚，一般是用黄米面来做的。但现在大多数人已经改用江米面来做了，也就是大家所熟知的糯米粉~ 整个制作过程不会很难，主要有3大步：制坯、和馅和整型。制坯，就是加温水把糯米粉调成粉浆，再上锅蒸熟。粉浆不要调太稠，也不要太稀，用筷子拉起有顺滑的流动状态就差不多了。调浆的时候，我还加了一些玉米淀粉。这样一来，做好的驴打滚，软糯的口感能保持更长时间哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 200g

、

玉米淀粉 40g

、

白糖 25g

、

温水 230g

、

红豆沙 200g

、

熟黄豆粉 30g

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将糯米粉、玉米淀粉和白糖倒入碗中搅拌均匀，再一边加温水一边搅拌至无颗粒、拉起呈顺滑的流动状态*温水用量要根据糯米粉和玉米淀粉的吸水性来调整。
步骤2/6 点击查看大图
深盘涂抹一层油，再将搅拌好的糯米粉浆倒入盘中，盖保鲜膜，热水上锅蒸30分钟*蒸的时间要根据粉浆的厚度来增减，蒸至熟透即可。
步骤3/6 点击查看大图
往桌面撒适量黄豆粉，取出稍稍晾凉的糯米团擀薄，再在糯米粉皮上均匀地铺一层红豆沙
步骤4/6 点击查看大图
将粉皮慢慢卷起来，再切成3cm厚的小块
步骤5/6 点击查看大图
装入盘中，再撒上适量黄豆粉即可
最后一步点击查看大图
驴打滚做好啦！