戚风蛋糕

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金龙鱼糕点用小麦粉，粉质细腻、手感柔软、颜色自然纯白，麦香味浓，制作出来的蛋糕组织细腻，麦味香醇，入口绵柔。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

金龙鱼糕点用小麦粉 80克

、

纯牛奶 60毫升

、

玉米油 40克

、

细砂糖 70克

、

柠檬汁或白醋 5滴

、

盐 2克

、

模具一个八寸

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料，金龙鱼糕点用小麦粉．低筋小麦粉
步骤2/18 点击查看大图
准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。（4个蛋黄就好哦，图中我是做多份的）
步骤4/18 点击查看大图
另一个盆子里加入牛奶，然后再加入油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。
步骤5/18 点击查看大图
蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
步骤7/18 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。
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将蛋糕糊拌匀，倒入模具内，七分满就可以，从上往下轻摔3下，以振去气泡
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将模具放入预热好的烤箱内
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以上下火中下层140度烤50分钟，烤至表面金黄色，烤到快好，注意观察，加盖锡纸，
步骤11/18 点击查看大图
出炉之后马上震几下热气，倒扣在晾网上，晾半小时至一个心左右，待冷却后方可脱模。
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成品图：戚风蛋糕
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成品图：戚风蛋糕
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步骤17/18 点击查看大图
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