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快手菜之家常麻婆豆腐的做法

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快手菜之家常麻婆豆腐

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10~30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 1块

、

肉馅少量

、

葱末适量

、

蒜末适量

、

花椒麻椒适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

麻椒适量

、

冰糖很小块

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好豆腐和肉馅
步骤2/14 点击查看大图
葱姜蒜沫
步骤3/14 点击查看大图
小火把花椒和麻椒，煸炒干
步骤4/14 点击查看大图
然后用擀面杖压碎备用
步骤5/14 点击查看大图
多放油，肉沫炒熟，放入郫县豆瓣酱，要鹃城这个牌子的最好了。这时候要小火，一点不能炒糊，不然苦涩的味道影响口感。
步骤6/14 点击查看大图
煸出红油后，放入葱姜蒜沫，此时炒到出香味就可以了。
步骤7/14 点击查看大图
放入一碗水，大概没过食材就行
步骤8/14 点击查看大图
倒入豆腐后这样就行了
步骤9/14 点击查看大图
放入，生抽，老抽，盐和鸡精，还有，一小块冰糖。正所谓：川菜厨子一勺糖。
步骤10/14 点击查看大图
大概烧到这个程度，就可以勾芡了
步骤11/14 点击查看大图
芡水要勾两次，要薄点，因为做菜将就的是薄芡亮汁。
步骤12/14 点击查看大图
出锅装盘
步骤13/14 点击查看大图
爬上刚才的麻椒花椒碎即可
最后一步点击查看大图
上桌，开吃

小贴士

1.要选择北豆腐； 2.豆瓣酱煸炒时候一定要小火； 3.勾芡都两次，这样挂起来芡汁比较好看，也不厚重，口感比较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-23

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