玉米汁浸鱼片 | 鲜甜嫩滑
香香甜甜的玉米汁,拿来做鱼片的汤底,这种搭配,在广东还挺常见的。 玉米汁、椰子水这种自带甜味的汤底,会让食材更加鲜甜爽口,非常适合用来料理鸡和鱼这类风味比较清淡的肉类。 一口下去,整条舌头都为之惊艳!
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步骤1/9
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玉米去皮掰成两半,用尖嘴的剪刀插入玉米芯,把它撬成两半,再将玉米粒一排一排掰下备用 · 这个小妙招可以轻松剥下完整的玉米粒哦,平时炒玉米粒也可以用得上,大家赶紧学
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步骤2/9
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南瓜去皮,切成小片
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步骤3/9
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鱼片中放入1小勺白酒、1小勺盐、1小勺淀粉、1小勺食用油抓匀,置于冰箱冷藏,腌制15分钟
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步骤4/9
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锅热倒入1大勺食用油,放入鱼骨鱼头,煎至两面金黄
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步骤5/9
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倒入沸腾的开水,加入葱段、姜片,中火熬煮20分钟
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步骤6/9
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捞出鱼汤里的全部汤渣,加入玉米粒和南瓜丁煮5分钟
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步骤7/9
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把汤底倒入破壁机中,加入熟米饭,打至细腻 · 加入熟米饭可以令玉米汁口感更润滑
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步骤8/9
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过滤,得到顺滑汤底
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最后一步
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把玉米高汤煮至微开,加入盐和胡椒粉搅拌均匀。再放入鱼片推散,盖上盖子,中火煮1分钟即可 · 我厨房用的是电磁炉,升温不够高,所以鱼片是直接煮熟的如果家里用的是天然气,而且切出来的鱼片足够薄,可以在下入鱼片搅散后,立刻盖上盖子、关火,用余温浸熟,口感更嫩滑
可以直接购买现成的鱼片,黑鱼片可以换成龙利鱼片,鲜嫩无刺。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-23
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