抹茶红豆双色软欧包

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今天小卡分享的是@Eva 小佳老师做的抹茶红豆双色软欧包，抹茶X红豆，绝对是面包界的完美CP，抹茶的清香微苦与又甜又糯的蜜豆，两者奇妙的搭配带来的是难以抵挡的诱惑！

食材清单加入采购清单

【中种面团】

、

王后柔风软欧粉 350g

、

细糖 18g

、

鲜酵母 10g

、

冰牛奶 245ml

、

【主面团】

、

王后柔风软欧粉 150g

、

奶粉 20g

、

细糖 32g

、

鸡蛋 50g

、

淡奶油 50ml

、

冰水 40ml±

、

黄油 40g

、

盐 7g

、

【辅料】

、

抹茶粉 6g

、

蜜红豆 200g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所用的材料。中种提前一天制作，材料混合搅拌至基本光滑，盖好室温发酵约30分钟，入2度冰箱冷藏发酵12-17小时，至组织有丰富的蜂巢状。
步骤2/17 点击查看大图
将主面团中除黄油和盐外的材料加入卡士CM707厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。
步骤3/17 点击查看大图
卡士CM707厨师机，1档揉1分钟聚成团后转4档揉面。
步骤4/17 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油吸收。
步骤5/17 点击查看大图
黄油吸收后加入盐，转4档揉面，面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性状态。
步骤6/17 点击查看大图
将揉好的原味面团平均分成2份，其中一份加入6g抹茶粉，放入厨师机揉均匀成抹茶味面团。
步骤7/17 点击查看大图
2份面团整理收圆放入发酵盒中，适当拍扁。
步骤8/17 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行松弛约30分钟。
步骤9/17 点击查看大图
将松弛好的2份面团各分成4等份，揉圆后再松弛约20分钟。
步骤10/17 点击查看大图
两种面团各取一份，擀开后拍掉周边气泡，整理成长约20cm的长方状。
步骤11/17 点击查看大图
将抹茶面团翻面，喷少量水后盖上原味面团，上面铺一层蜜红豆，将面团两侧内折一条边，然后从上向下卷好面团成圆柱状，收好接口。
步骤12/17 点击查看大图
依次做好4份面团，然后间隔排入烤盘。
步骤13/17 点击查看大图
CO660智能烤箱，选择发酵功能，设置温度32度，烤盘加水放底层加湿，面团放入中层进行二次发酵至约2倍大小。
步骤14/17 点击查看大图
（面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热）在发酵好的面团表面筛上面粉，然后竖割5道浅口。
步骤15/17 点击查看大图
CO660智能烤箱，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后将烤盘放入中下层烤网，温度调整为上火180度下火200度，烘烤约20分钟（为保持抹茶颜色，烘烤中后期可视情况加盖锡纸）。
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烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
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小贴士

1、因各面粉的吸水量不同，液体的用量供参考，请按实际面团状态酌情调整。 2、中种面团揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是平底铝烤盘，使用的烤盘不同，着色情况会有差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。 5、这款面包的面团中加入了大量的牛奶，成品奶香味十足，而抹茶和红豆，天生是一对，绵软的蜜红豆，搭配清香抹茶，口感非常棒！

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发布于 2020-12-23

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