手套膜揉面心得+经验
这是一个超实用接地气有参考价值的揉面帖子。所有面包菜谱都只说“要揉到手套膜”“或者光滑的膜”,到底什么程度只能自己领会。我今天就来老老实实讲讲自己的经验。厨师机目前主要是beko倍科K6,还有凯伍德。
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步骤1/9
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首先来一组含金量十足的参考:(我学习时候的笔记)不藏私凯伍德揉面:4—8—3—2 +快 1游东运:4—8—3—3快(相当于中快速6分钟)美丽女神经:3—8—4—6帅小厨:4—7—4—6(解释: 慢速混合—中快速打面—加黄油慢速混合—中快速打面)
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步骤2/9
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我平时打面的时间:Beko倍科K6厨师机(4档中快打面):3—6—3—6 Beko倍科K6厨师机(5档快速打面): 3—4—3—3 凯伍德(最高开2.5档):4—10—4—6
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步骤3/9
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小白揉面怎么办?纯小白建议按照大神们的时间走。揉面总是揉不好,面包像石头,吐司不长个的请参考各位大神的时间表,基本上时间都是非常接近的。
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步骤4/9
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9成也能做土司
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步骤5/9
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拉丝也很好
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步骤6/9
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8成筋
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步骤7/9
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也能拉丝
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步骤8/9
如何提高?可以看图,我刚学习揉面也是模仿+自己实操+及时总结
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最后一步
关于必须要揉到手套膜吗?我分别列了8 9 10三种筋度情况下做的面包,可以自己看图片。个人理解是,不要迷信手套膜。拉丝不是终极追求,终极追求是好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-22
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