脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂

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脆瓜酿虾胶的创意，来自于一家海鲜酒楼的招牌菜。黄瓜嘚吧嘚吧一切，去瓤后填入虾胶，少油煎香后上桌，外层清脆爽口，内馅爽滑弹牙。外头卖68一小碟，在家可以吃个肚浑圆~

食材清单加入采购清单

10-30分钟

【脆瓜】

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黄瓜200g 黄瓜200g

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盐3g（1小勺）盐3g（1小勺）

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【虾胶】

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鲜虾仁200g 鲜虾仁200g

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盐1/2小勺盐1/2小勺

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糖1/2小勺糖1/2小勺

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白胡椒粉1/2小勺白胡椒粉1/2小勺

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蛋清半个蛋清半个

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玉米/土豆淀粉1大勺玉米/土豆淀粉1大勺

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鱼籽 1小勺（可选）鱼籽 1小勺（可选）

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食用油1小勺食用油1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
水果黄瓜切成1cm厚，用吸管/圆切模去芯
步骤2/15 点击查看大图
加入3g食用盐腌渍30分钟
步骤3/15 点击查看大图
时间到后，挤干黄瓜圈的水份 · 每次都要挤干水份
步骤4/15 点击查看大图
再用清水冲洗两次
步骤5/15 点击查看大图
鲜虾冷冻半小时，取出去头去尾，可轻松去壳
步骤6/15 点击查看大图
开背去虾线，洗净沥干
步骤7/15 点击查看大图
处理好的鲜虾仁用刀背拍散，加入1/2小勺盐，用刀背剁成泥 · 一定要用刀背剁碎，否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎，Q弹感会降低
步骤8/15 点击查看大图
剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀
步骤9/15 点击查看大图
再反复摔打上劲，摔打3-5分钟 · 反复摔打可增加虾胶的粘性，让虾肉黏在一起，起胶上劲
步骤10/15 点击查看大图
最后加入1小勺鱼籽（可选）拌匀，搅打好的虾胶装入裱花袋 · 若想制作更简单，可以将虾胶所有材料（除鱼籽），用绞肉机搅打细腻，再拌入鱼籽，但没有手打弹牙
步骤11/15 点击查看大图
腌制好的脆瓜，表面筛入少许淀粉 · 脆瓜蘸少许淀粉，可防止酿入虾胶后脱落
步骤12/15 点击查看大图
再挤入虾胶
步骤13/15 点击查看大图
起锅加入1小勺食用油，用厨房纸涂抹均匀放入酿好的脆瓜虾胶，中火煎至两面金黄
步骤14/15 点击查看大图
翻炒1分钟让四周均匀熟成
最后一步点击查看大图
起锅点缀点金箔和切片黄瓜芯即可