冰糖醋橄榄

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倍受福建闽南人喜欢的冰糖醋橄榄，可以生津止渴、润喉消炎。有人管它叫肺胃之果，然而它最精华的部分其实是它的汤汁儿，腌制久了，橄榄会很入味，酸酸甜甜的糖醋汁兑上温开水比饮料强百倍！

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青橄榄 6斤半

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冰糖 5斤

、

醋 2瓶

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大山里现摘的橄榄，非常新鲜，飘着果子的天然香气，嚼上一颗，口齿芬芳
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本来只是为了体验采摘的乐趣，结果一不小心就摘多了，新鲜橄榄不太好保存，短期内吃不完会陆续烂掉，所以才有了做冰糖醋橄榄的想法。这个方子是跟山里的果农请教的。摘下来的橄榄必须拿到外面店里用专业的机器脱皮，没脱皮的橄榄腌制不能入味，皮会皱皱的。
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脱皮后的橄榄洗一下，沥干水分
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提前把玻璃容器清洗沥干水份备用
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为了减少熬制时间，我买的冰糖也是磨得很碎的那种。如果买不到这种，大块的最好入锅前敲碎一些
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我家没有更大的容器所以我分两盆，倒入两瓶醋，如果加一瓶醋也是可以的，口味会甜一些。我提前一晚就把冰糖和醋混合，让糖溶解，以减少熬制的时间。
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开始熬制了，把冰糖醋全倒入锅中
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生姜切几片加入锅中
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熬到糖融化，沸腾了加入橄榄
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适度搅拌
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沸腾后转小火，沸两三次就可以把橄榄捞出锅，煮太久果肉很烂口感不好！
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橄榄捞出后一定等冷却了才能装瓶，因为如果橄榄还是温热的话在瓶壁会产生水汽，装冰糖醋橄榄的瓶子必须无水无油才不会坏。
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冷却后橄榄分装入玻璃或陶瓷可以密封的容器
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汤汁儿冷却后分别舀入罐中，没过橄榄就可以密封了
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等上一周，冰糖的甜、醋的酸爽，会慢慢跟橄榄的香气融合，非常美妙！橄榄吃完汤汁泡水，喉咙嗓子不舒服的时候来一点，管用！