冰糖醋橄榄

浏览 4.5万 · 收藏 103

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

倍受福建闽南人喜欢的冰糖醋橄榄，可以生津止渴、润喉消炎。有人管它叫肺胃之果，然而它最精华的部分其实是它的汤汁儿，腌制久了，橄榄会很入味，酸酸甜甜的糖醋汁兑上温开水比饮料强百倍！

食材清单加入采购清单

青橄榄 6斤半

、

冰糖 5斤

、

醋 2瓶

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大山里现摘的橄榄，非常新鲜，飘着果子的天然香气，嚼上一颗，口齿芬芳
步骤2/15 点击查看大图
本来只是为了体验采摘的乐趣，结果一不小心就摘多了，新鲜橄榄不太好保存，短期内吃不完会陆续烂掉，所以才有了做冰糖醋橄榄的想法。这个方子是跟山里的果农请教的。摘下来的橄榄必须拿到外面店里用专业的机器脱皮，没脱皮的橄榄腌制不能入味，皮会皱皱的。
步骤3/15 点击查看大图
脱皮后的橄榄洗一下，沥干水分
步骤4/15 点击查看大图
提前把玻璃容器清洗沥干水份备用
步骤5/15 点击查看大图
为了减少熬制时间，我买的冰糖也是磨得很碎的那种。如果买不到这种，大块的最好入锅前敲碎一些
步骤6/15 点击查看大图
我家没有更大的容器所以我分两盆，倒入两瓶醋，如果加一瓶醋也是可以的，口味会甜一些。我提前一晚就把冰糖和醋混合，让糖溶解，以减少熬制的时间。
步骤7/15 点击查看大图
开始熬制了，把冰糖醋全倒入锅中
步骤8/15 点击查看大图
生姜切几片加入锅中
步骤9/15 点击查看大图
熬到糖融化，沸腾了加入橄榄
步骤10/15 点击查看大图
适度搅拌
步骤11/15 点击查看大图
沸腾后转小火，沸两三次就可以把橄榄捞出锅，煮太久果肉很烂口感不好！
步骤12/15 点击查看大图
橄榄捞出后一定等冷却了才能装瓶，因为如果橄榄还是温热的话在瓶壁会产生水汽，装冰糖醋橄榄的瓶子必须无水无油才不会坏。
步骤13/15 点击查看大图
冷却后橄榄分装入玻璃或陶瓷可以密封的容器
步骤14/15 点击查看大图
汤汁儿冷却后分别舀入罐中，没过橄榄就可以密封了
最后一步点击查看大图
等上一周，冰糖的甜、醋的酸爽，会慢慢跟橄榄的香气融合，非常美妙！橄榄吃完汤汁泡水，喉咙嗓子不舒服的时候来一点，管用！