红红火火蒸鱼头

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买了一个大鱼头，一半用来做鱼头炖豆腐，剩下的半个鱼头放冰箱冷藏一晚，借鉴了湘菜的剁椒鱼头做法，偶尔来个重味的换换口。先用自己腌制的剁椒和豆瓣酱炒一碗香喷喷的酱料，铺在鱼头上再入开水锅蒸制，做法不复杂，出锅鱼肉鲜嫩多汁，香辣适口，超级下饭。鱼头吃完了，先生说酱料可别倒了，下碗面，用这酱料拌一拌很好吃。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼头半个

、

剁椒酱 60克

、

豆瓣酱 20克

、

蒜瓣 10个

、

生姜 1块块

、

小葱 5根

、

薄荷叶 5片

、

茶油 4勺

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

香醋半勺

、

盐 2克

、

现磨黑胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材
步骤2/11 点击查看大图
将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟
步骤3/11 点击查看大图
葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用
步骤4/11 点击查看大图
热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊
步骤5/11 点击查看大图
加入剁椒酱，豆瓣酱，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油
步骤6/11 点击查看大图
炒匀酱料，并炒出红油和酱香味
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鱼盘底铺姜片
步骤8/11 点击查看大图
腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上
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蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘
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蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味
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色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭

小贴士

鳙鱼也就是我们平常叫的胖头鱼，胖头鱼头大而肥，几乎占鱼体长的1/3，肉质雪白细嫩，湖南传统名菜剁椒鱼头就是用鳙鱼鱼头蒸制的，冬天时兴的鱼头火锅，大多数也是用鳙鱼鱼头来制作。剁椒酱经茶油煸炒后色泽红润，豆瓣酱、生抽、酱油经油脂煸炒可充分激发出酱香味。蒸鱼一定要开水入锅，瞬间高温能锁住鱼肉里的汁水，鲜味不流失。蒸制时间根据鱼头大小适当调整。剁椒酱，豆瓣酱，生抽，蒸鱼酱油都是咸味比较足的，炒酱料时我没有再加盐，大家根据自己的口味来定是否加盐。

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发布于 2020-12-21

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