炒面线
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面线是潮汕地区的特产,又名咸面线,潮汕长寿面。面线型如线如纱、口感柔韧咸香,它可以直接食用,充当“零食”,不过不可多吃,因为实在咸。每次回乡,都要买,每次回城,都要带。有寿宴的话都要炒面线,面线比面条长很多很多,有长寿的美好寓意。 炒面线要先烧开一锅水,然后下面线,让筷子带着面线在翻滚的波涛里“游”几下,再掐准时间后,要加一些凉水,让面线再洗一洗“温水浴”,这是为了洗去面线身上一部分的咸味。接下来就和炒面、炒粉、炒饭差不多啦,加入佐料进行翻炒。再加豆芽、芹菜等炒起来味道也很不错,想要口感丰富些,视觉悦目些,可配上红萝卜丝、火腿丝、肉丝、鸡蛋等,看个人喜好吧。最经典的搭配是韭菜和豆芽炒面线,是本地特色菜谱之一。 炒面线,一碗烟火,一碗乡愁,故乡独特的味道!
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发布于 2020-12-20
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