QQ卤蛋|铁蛋（附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法）

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分享我的下厨房高分菜谱！卤蛋大家都很熟悉喜爱，方子不一，口感不一！因为家人爱吃鸡蛋，白煮、荷包蛋、大葱炒鸡蛋、鸡蛋炒各种菜都超爱，外面卖的茶鸡蛋、卤蛋味道淡，不香，所以就自己研究实验，做出来家人都非常喜爱，说味儿真棒！———————————————— ———— — 妹妹不吃肉也不爱吃煮鸡蛋，所以做了这款卤蛋给她，她分享给单位同事吃，都说皮QQ的超赞！说想起去台湾玩吃的铁蛋来着。反正，隔段时间就让我做一回，现在不用了。因为她学会了，出师了，还特意做了送亲戚朋友吃，朋友们也是回头率杠杠滴！孩子不爱吃煮鸡蛋的，这个卤蛋最少能吃2-3个。（堂妹们家的孩子亲测有效）注意☞☞这个菜谱制作过程消耗的时间长些，不过美味值得等待！！！如果嫌麻烦现在就可以关掉菜谱，找自己喜欢的就是啦！！！———————————————— —— 做前请仔细看菜谱，小贴士，我已经写的很详细啦！冬季是家里做卤蛋最佳季节。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

常温鸡蛋/鹌鹑蛋 20－30个

、

大料 1个

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桂皮 1块

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香叶 1片

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小茴香 3克

、

生抽 150克（盛粥的大勺子）

、

老抽 80克（盛粥的大勺子）

、

红糖 60克

、

盐 15克（第一次煮香料时加，按我这锅鸡蛋量加的）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
过年串门家里多了好多鸡蛋，怕陈了不好吃，赶紧消耗起来！鸡蛋洗净，锅里放足量水，鸡蛋码屉上中小火6分钟，焖2分钟
步骤2/11 点击查看大图
鸡蛋用漏勺敲裂纹盛盆里过凉
步骤3/11 点击查看大图
鸡蛋不用煮的太老，如图这样就可以，因为后面还要在煮。剥去壳，放烤盘上晾凉。
步骤4/11 点击查看大图
锅里放水，把大料+桂皮+小茴香+香叶加盐放茶袋里煮15分钟
步骤5/11 点击查看大图
把生抽老抽红糖加进去，再放鸡蛋煮20分钟关火焖5分钟
步骤6/11 点击查看大图
开盖看看已经上点色了！用漏勺捞出
步骤7/11 点击查看大图
盛在烤盘上或者是带网眼的箅子上，放在桌子上，离有风近的地方吹着
步骤8/11 点击查看大图
彻底凉后，继续回锅里煮20分钟后捞出晾凉。反复几次蛋白会入味q弹。煮到第三次时掰开一个尝尝咸淡味儿，蛋黄稍入味就可以啦！
步骤9/11 点击查看大图
我家喜欢这qq的！不喜欢可以减少煮晾的次数，泡在汤汁里冷藏过夜！
步骤10/11 点击查看大图
鹌鹑蛋和鸡蛋可以一起煮，只是鹌鹑蛋个小，好入味，所以煮的次数要少些！鸡蛋按正常煮即可。大概3－4次即可
最后一步点击查看大图
鹌鹑蛋这样做，更简单美味，煮熟的鹌鹑蛋用勺子敲裂纹，再步骤4时加进去煮20分钟关火焖20分钟！也可以连汤汁一起冷藏过夜！第二天味道最佳，因为没有添加剂，要尽快食用

小贴士

卤过的蛋只有经过一冷一热，就是风干再回锅煮，重复多次蛋白才会紧实Q弹，类似铁蛋。不爱吃Q弹的，懒人版就煮一次（煮最好25分钟）蛋连同卤汤放密封盒冷藏过夜早起再拿出来吃。连汤泡1-2天更入味。天冷天热都放冰箱冷藏。 2.每家用的生抽老抽，红糖牌子不一样，颜色也会有深有浅。方子里的盐量是鸡蛋量多用的，如果做的鸡蛋量少，调料减半，八角桂皮香叶不变。做的过程中多尝咸淡味灵活掌握！ 3.鸡蛋煮好后冷藏，带汤不带汤最多2-3天，因为没有添加剂。建议可以分装放保鲜袋入冰箱冷藏，请尽快食用。或者冷冻，不建议冷冻只是冷冻后口感会变差。或者卤蛋放袋子里用真空机抽成真空封好。 4.最后煮完鸡蛋如果还剩下汤，凉后放有盖的盆，放冰柜冷冻，不能存太久，记得拿出来化冻煮开加热，再加一小勺盐，当老卤用。有不明白的留言我会尽快回复。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-20

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