波兰种奶油软欧
各种面包中,基础款的软欧是最百搭的:表皮酥脆,内里松软,可单独吃,也可搭配各种食材。 今天的这款软欧,采用了波兰种,更加松软;添加了淡奶油,奶香味十足,你绝对值得拥有! 波兰种(Poolish)也称作液种。它起源于19世纪前的波兰,名字也是起源于英语的Poolish。 通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5—1%(发酵时间越长,酵母成分越少。观察其是否发酵完全,一般通过观察其表面的气泡来判断)波兰种的酵头通常是主面团份量的25%。 一般100g高筋面粉+100g水+1g酵母,常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。
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步骤1/20
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准备齐全部材料,波兰种提前做好。
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全部材料按照先液体后粉的顺序倒进面包桶。
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启动和面程序。
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第一个和面程序结束后,加入黄油,再来一个和面程序。
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步骤5/20
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把面团从面包桶中捞出来,稍微整理到表面光滑,放在容器里,表面用保鲜膜盖好,慢慢发酵。
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步骤6/20
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广州现在9-14度的温度,发酵4个小时左右,手指戳下去不塌陷不回弹,刚刚好。夏天的时候通常一小时不到就可以到这个程度。
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步骤7/20
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把面团用手压开。
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步骤8/20
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来回折叠8-10次来排气。
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步骤9/20
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把大面团分割成四个小面团。
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步骤10/20
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把每个小面团揉圆,用保鲜膜盖住,松弛20分钟。
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步骤11/20
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松弛好后,进行造型,用手压开面团。
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步骤12/20
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把面团卷起来,底部像包饺子一样捏紧。
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步骤13/20
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把刚刚做好的面团倒扣在铺了烘焙纸的烤盘里。
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步骤14/20
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烤箱里放两碗热水,一来可以保证面团表面的湿度,二来温度太低,热水的热度可以促进发酵。如果是夏天,就要放70度左右的一碗水即可。
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步骤15/20
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发酵一小时,面团胖乎乎的,差不多是原来的两倍大。把烤盘拿出来准备撒粉割花,烤箱180度开始预热。
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步骤16/20
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用筛子把面粉均匀地筛到面包胚表面。
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步骤17/20
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用割花刀进行割花,欧包的花纹有很多种,丰俭由人哈,天气太冷,想速战速决,所以只来几款简单的花纹。这边花纹搞定,那边烤箱也预热ok了,180度烤25分钟。
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步骤18/20
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烤的过程中,面包的香味儿就不断飘出来。颜色深浅烤个人喜好,喜欢浅色的看到上色差不多时,用锡纸盖住表面继续烤。
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步骤19/20
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早餐就吃它,切开可以看到剖面,松软的内里!
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最后一步
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配上些煎蛋,水果,坚果,早餐完美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-20
波兰种奶油软欧的其他做法
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