巧克力纸杯蛋糕（浓郁版）

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一款口感浓郁的纸杯蛋糕，可以在上面裱花装饰， 2蛋可做礼帽卷边纸杯蛋糕大概7个。

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1小时以上

玉米油 10克

、

清水 40克

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可可粉 6克

、

黑巧克力 30克

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低粉 20克

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鸡蛋（带壳60克） 2个

、

白糖 24克

、

柠檬汁几滴

、

耐高温巧克力豆 5克左右

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、打蛋盆内入玉米油、水和可可粉，手动打蛋器稍拌匀❗️因可可粉品牌不同吸水性不同，先预留一部分粉类，拌匀后看状态是否和图中状态一样，调整至与图中状态一致
步骤2/8 点击查看大图
隔水搅拌（最小火）至均匀，倒入黑巧继续拌匀，至黑巧还有一小半为固态时关火，关火后继续隔热水拌匀，至光亮顺滑。 ❗️不要一直开小火隔水加热，防止黑巧因温度过高油水分离 2、过筛低粉拌匀
步骤3/8 点击查看大图
3、分离蛋清蛋黄，加入蛋黄拌匀，呈顺滑光亮细腻堆叠状 ❗️若冬季室温低可放在刚刚的热水上隔水拌匀，不要开火，原理是鸡蛋是刚刚冷藏取出，会让巧克力凝固而变得浓稠，需要隔热水保持顺滑状
步骤4/8 点击查看大图
4、蛋白加柠檬汁加糖打发至小弯勾，同时预热烤箱 ❗️注意：不仅仅是看打蛋头上的蛋白霜，打蛋盆内的蛋白霜也要是小弯勾状态
步骤5/8 点击查看大图
5、取一半蛋白霜与可可巧克力蛋黄糊混合，混合好后再与剩下的蛋白霜混合均匀 ❗️切拌+翻拌的手法
步骤6/8 点击查看大图
6、纸杯放在金盘上，用勺将蛋糕糊舀入纸杯中，七分满即可，也可以将蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中 ❗️先端起烤盘轻震模用牙签在蛋糕糊中画一字打破气泡，再从纸模边缘收起再端烤盘轻震模撒巧克力豆
步骤7/8 点击查看大图
烘烤，根据自己烤箱脾气调整参考温度时间中层下140度，上130度，45分钟
最后一步点击查看大图
出炉无需倒扣，浓浓的巧克力风味，表面可以裱花装饰。若出炉出现回缩，则需要延长时间若烘烤前10分钟爆头且出炉回缩，则需降温延时愿喜欢，祝成功～