香浓巧克力❗一秒爱上巧克力纸杯蛋糕

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超浓郁的巧克力纸杯蛋糕，小朋友们的最爱不回缩~不塌腰用风炉同时烤三层，总共中大纸杯45个，如果小烤箱的建议只做配方中的1/3，如果是六七十升的大烤箱可以做配方中的一半。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 15个（大约580克）

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蛋黄 15个

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香草精（没有可不放）几滴

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开水 225克

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玉米油 130克

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细砂糖（蛋白） 170克

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低筋面粉 240克

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玉米淀粉 50克

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可可粉 60克

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柠檬汁或者白醋几滴

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耐高温巧克力豆 180克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
60克可可粉加入配方中的开水，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，然后放凉备用。
步骤2/23 点击查看大图
放凉后加入玉米油和几滴香草精
步骤3/23 点击查看大图
加入玉米油之后用手动打蛋器搅拌到完全融合，这一步要多花几分钟时间要比较有耐心去搅拌它，搅拌至完全融合，这一步的乳化一定要做好，把旁边的油全部都搅拌到吸收进去。
步骤4/23 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉。
步骤5/23 点击查看大图
大概拌匀。这是加了粉拌好的状态，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤6/23 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，每加入1~2个蛋黄就用手动打蛋器画'Z'字的方法拌均匀，再加入下一次蛋黄，这样子比较容易吸收，因为量比较大。直至所有蛋黄全部加完！
步骤7/23 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
步骤8/23 点击查看大图
做好的面糊放一旁备用。
步骤9/23 点击查看大图
这时160度预热风炉。家用烤箱的可以用175~180度预热，根据平时自己烤纸杯蛋糕的温度抬高预热就行。我今天打蛋白是用厨师机打的，厨师机打蛋白的视频之前有分享在群里过。用电动打蛋器也可以。打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出大弯勾即可。可以打到介于蛋糕卷与戚风蛋糕之间的状态，我是打到比戚风蛋糕的小尖角要软一些，但是比蛋糕卷的湿性发泡要硬一点点。新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入，打习惯的一次性加入也可以，这个问题小贴示里面有说到，就不再重复。
步骤10/23 点击查看大图
将打好的1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌。再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白里，再次翻拌均匀成为可可蛋糕糊。这一步忘记拍图了。具体的可以看我8寸戚风蛋糕上面的详细说明。全部做好的可可蛋糕糊可以装进裱花袋里往纸杯里面挤，不会弄得到处是，这个是小土匪在挤。
步骤11/23 点击查看大图
我个人不太喜欢用裱花袋来操作这个。每次做纸杯蛋糕，蛋糕糊弄好之后，我都是倒在这个过滤豆浆的容器里面来倒入纸杯的，因为有个小小的尖嘴，特别好倒，也不会弄得到处都是脏脏的。
步骤12/23 点击查看大图
纸杯里面倒入一层薄薄的可可蛋糕糊。不用倒太多，连一半都不用。
步骤13/23 点击查看大图
然后放入一些耐高温巧克力豆。然后再往上面倒入一层可可蛋糕糊。表面再放上耐高温巧克力豆。
步骤14/23 点击查看大图
不要装得太满，七八分左右就够了。我做了这个中号的45个。大一点的家用烤箱可以按照配方减半，小的小烤箱三四十升的那种做配方中的1/3就可以了。
步骤15/23 点击查看大图
操作好之后把每个纸杯都轻震一下。3层全部放入预热好的风炉
步骤16/23 点击查看大图
风炉130度烘烤25分钟之后转140度烘烤10分钟。家用烤箱烤一层的可以用135-140度烘烤30分钟之后再转150度烘烤10分钟。上面说的时间温度仅供参考，可以根据各家烤箱实际的调节。
步骤17/23 点击查看大图
这么热的天，家里室温31度了。从蛋糕入炉开始，小土匪就一直守在炉前，一直说：好香啊，好香啊，好香啊~
步骤18/23 点击查看大图
烘烤一结束，一打开烤箱门，小土匪迫不及待就去拿蛋糕，一边拿一边嘟囔着：好烫啊，好烫啊，好烫啊~
步骤19/23 点击查看大图
非常浓郁的巧克力纸杯蛋糕。看我做椰浆纸杯蛋糕那些烤一层都会做到表面不开裂，但是做这个我是让它爆开表面的，特别是加了巧克力的，爆开表面之后香味更浓。这个看个人喜欢，不用纠结。
步骤20/23 点击查看大图
这个是蛋糕的侧边，完全不会塌陷收腰的。
步骤21/23 点击查看大图
这个是蛋糕的底部，一样美美的。
步骤22/23 点击查看大图
撕开之后满满的巧克力~组织也很细腻。
最后一步点击查看大图
来一个吧，真的超美味。

小贴士

打发纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡或者比湿性发泡稍微硬一点点就可以了，就像做蛋糕卷一样，千万不要打过了。时间温度请根据个人烤箱实际的调节。蛋白的打发分三次加入糖的时间不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，当然了，一些做烘焙的老手可以一次性把糖加入，掌握到状态了之后可以随心所欲，只要自己能操作成功。

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发布于 2020-05-05

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