粤式古法羊肉煲
青海小羔羊新鲜到穗,广州这两天降温,家人说想吃羊肉煲,羊好要求不要多调味,保留多些羊肉香。分享的做法简单,出来的效果很美味,所以第一次写菜谱。说不上那个步骤是关键,可能各方面的取材都还不错吧。
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步骤1/6
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整块羊肉烧皮、煎肉、焯水处理。把羊肉太肥的脂肪处理掉,用火烧一下皮;热锅干煎一下肉至变色,加少些米酒翻一身;加冷水至烧开,3分钟后清洗一下羊肉去浮沫备用。
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步骤2/6
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准备配材。陈皮用水泡浸备用(泡开后内白囊刮掉,更易斥出陈皮香);姜切块、蒜瓣,马蹄竹蔗是粤式羊腩煲的灵魂;调酱料:4小块腐乳和3勺柱侯酱或磨豉酱搅拌均匀备用。
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步骤3/6
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开始制作。热锅下油,把姜块、蒜瓣煎一下,加入调好的酱料,炒香后加点米酒或花雕。放入羊肉后翻动,让酱料均匀粘附在羊肉上。
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步骤4/6
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羊肉煲制作。把竹蔗马蹄、冰红糖,陈皮连水一起倒入锅内,加热水至羊肉面。
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步骤5/6
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全程小火烧90分钟。中间翻两次身,75分钟时把羊肉切块再煲15分钟,上锅前加蒜苗。
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最后一步
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羊肉吃完后,汁保留加热水,加支竹、菜苗等喜欢的火锅料继续。
1、可以不需要制作蘸料,竹蔗马蹄係粤式做法嘅灵魂
2、第1步主要是羊肉去腥,好的羊肉可以简单处理下
3、放点陈皮原想调节一下味道,没想到陈皮香反而成了我的惊喜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-19
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