芝麻辣椒

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抖音看了n多方法，我又来总结我适合的了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

干辣椒很多个

、

盐适量

、

白糖适量

、

白芝麻一把

、

玉米淀粉半把

、

油炸时淹没过辣椒即可

、

十三香（可用可不用）少量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
干椒剪成小段。
步骤2/14 点击查看大图
剪好后用漏勺筛籽，用热水泡30分钟。（怕辣的多换几次水）
步骤3/14 点击查看大图
白芝麻，十三香，从左往右的白色分别为，玉米淀粉，盐，白糖。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
30分钟后再筛一遍辣椒籽，冷水下锅大火，待水烧开中火再煮五分钟，然后沥干水分捞起晾干。（图是煮好放厨房吸油纸上，忘记拍煮，大家照文字参考）
步骤6/14 点击查看大图
如果辣椒不够干，就撒点面粉或者玉米淀粉晃匀。
步骤7/14 点击查看大图
辣椒放入配好料的盆里，由下往上翻。建议大家戴一次性手套，我在玩命。
步骤8/14 点击查看大图
剩余的芝麻放点蛋清继续翻匀，蛋清每次掺少许，一点一点放，芝麻就粘辣椒上了。如果还是没粘上，可撒少许面粉或玉米淀粉，继续翻动。整个过程没水为佳。
步骤9/14 点击查看大图
如图，就可以准备开始炸了。
步骤10/14 点击查看大图
锅里放油，木勺探开始起泡，改小火，放入辣椒。炸5-8分钟，期间偶尔翻动，看辣椒变色状态，部分变黄，尝红色的是否脆，如果未脆，可适当增加时间，且加大翻动频率，不要等到全变黄，容易炸焦。
步骤11/14 点击查看大图
炸好后漏勺起锅摊放盘子里，晾凉，防止回软。完成。
步骤12/14 点击查看大图
如需要，晾凉后可加入炸好的花生。
步骤13/14 点击查看大图
拌匀即可。
最后一步点击查看大图
盒子里是用抖音的方法做的，辣椒表面不好粘芝麻。盘子里是自己改良的方法，但是大家制作时一定要注意操作和放配料的步骤。