香煎鸡大腿
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本菜的特点是操作简单,酱香下饭。按本人的理解,此做法很有粤菜的味道,冰冻鸡大腿肉多而厚,清蒸白斩肯定不合适,煎炒比较合适,在煎炒的过程中能劈去肉腥味,无可奈何地加了粒八角,如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调,以免掩盖了鸡的本味。
食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
鸡人腿
3块
、
桂皮-腌制
2块
、
八角-腌制
1/2朵
、
花椒-腌制
1/2大勺
、
陈皮-腌制
1块
、
小茴香-腌制
1/2大勺
、
甘草-腌制
1片
、
生抽-腌制
2大勺
、
老抽-腌制
1小勺
、
蚝油-腌制
1大勺
、
胡椒粉-腌制
1/2小勺
、
味啉-腌制
1/2大勺
、
白酒-腌制
2大勺
、
生抽-浇汁
1大勺
、
蚝油-浇汁
1大勺
、
味啉-浇汁
1/2大勺
、
白糖-浇汁
1小勺
、
老抽-浇汁
1/2小勺
、
生粉-浇汁
1小勺
、
芝麻油-浇汁
1小勺
、
清水-浇汁
1/4杯
烹饪步骤
-
步骤1/8
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准备好干调料;
-
步骤2/8
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把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味,但不要划破鸡皮,置一大碗,放鸡大腿,加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺,用手翻拌均匀,静置30分钟;
-
步骤3/8
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把大腿翻转另一边,再静置30分钟,如此反复数次,把大腿地两边腌入味;
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-12-18
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