“蘑菇头”浓情巧克力麦芬

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冬日里，一杯黑咖啡加一份巧克力浓郁的麦芬，足以温暖你的胃。30分钟自己制作出星爸爸家一样的蘑菇头，赶快来试试吧。跨年用美食和家人一起燃爆2020~加油~ 不过，大家肯定都有个疑问“我自己在家烤的麦芬想要鼓得很饱满已经不容易了，要烤出外面咖啡店里那种，有着大大的蘑菇头的麦芬，应该怎么做呢？” 其实不难！我们首先要明白，大大的蘑菇头是怎么来的？麦芬在烘烤过程中，面糊膨胀，会向四周蔓延，被模具所托住，烘烤定型后，就形成了蘑菇头。这其中，有三个关键点： 1、必须用蛋糕连模来烘烤，才能提供依托。单个的纸杯是不行的（蓝胖纸没有连模，用的纸杯，所以成品离心中的完美影响还是有距离） 2、面糊必须具备足够的膨胀力，膨胀力来源于两方面：足够的膨松剂（泡打粉）以及正确的烘烤温度（温度不能太高，不然面糊表面太快定型就难以形成向四周扩散的大蘑菇头，反而会高高的向上鼓起并爆炸得很厉害）。 3、用连膜模具面糊一定要填满。不是传统制作麦芬的七八分满，也不是九分满，而是爆满！最后，配方比例也很重要，面糊要足够湿润柔软，但又不能太稀，要饱含水分及油脂，才能在膨胀的同时保持松软的口感。说了那么多，希望在动手制作前对蘑菇头有一些基础认识，以便后续制作时都能做出爆炸的巧克力麦芬哟！参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 200克

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黄油 80克

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黑巧克力 100克

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牛奶 120克

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酸奶 80克

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零卡糖 50克

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红糖 10克

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鸡蛋 1个

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泡打粉 5克

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可可粉 5克

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盐 0.5克

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耐高温巧克力豆适量

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坚果适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有原料称重备用。
步骤2/9 点击查看大图
自制buttermilk，将牛奶和酸奶按分量混合好。
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋提前打散备用。
步骤4/9 点击查看大图
巧克力隔水融化，并搅拌顺滑，加入零卡糖和红糖搅拌均匀，不用砂糖完全融化。
步骤5/9 点击查看大图
分三次次加入液态黄油，搅拌均匀，这时巧克力液变的更加顺滑。黄油可以使用隔水加热，也可以放在微波炉叮1分钟成融化成液态。分两次把打散的鸡蛋液加入到巧克力糊中，确定温度不会太热，否则会变成蛋花汤，每次都是搅拌均匀后再搅拌下一次。
步骤6/9 点击查看大图
分几次把buttermilk加入巧克力液中，方法同上。
步骤7/9 点击查看大图
将所有粉类（盐、泡打粉、低筋面粉、可可粉）混合过筛，加入巧克力糊中进行翻拌到没有干粉。加入坚果(花生/核桃等，看你喜欢)搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
将面糊放入裱花袋，挤入麦芬模具中，如开头说的，用连膜模具的话挤到全满哟！撒上耐高温巧克力豆和杏仁片，烤箱185度预热10分钟，放入烤箱中下层185度20-25分钟。(时间和温度可根据自家烤箱脾性调整)
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冬日里，一杯黑咖啡加一份巧克力浓郁的麦芬，足以温暖你的胃☕