波兰蛋糕 | 松软香甜

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在波兰，当地人几乎每周末都会烤波兰蛋糕来吃。每家的妈妈都会做，是当之无愧的国民蛋糕。不过，这款小众蛋糕还没火到国内，在外头比较难吃到。其实拆解一下它的做法，也都是眼熟的元素，算是蛋糕里简单易上手的一款。圣诞节就快到了，这款蛋糕作为节日聚会的小甜品特别合适哦~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

【饼皮】

、

水 100g

、

无盐黄油 50g

、

盐 1g

、

低粉 75g

、

全蛋 2个

、

杏仁片/杏仁粒少许

、

【香芋馅】

、

香芋 500g

、

牛奶 100g

、

砂糖 60g

、

炼乳 30g

、

鲜奶油 80g

、

紫薯粉 5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【饼皮】小锅中加入100g清水、50g切成小块的无盐黄油、1g盐，开中火加热，并用刮刀不断搅拌，煮至黄油融化
步骤2/17 点击查看大图
黄油融化后，继续加热至中心冒白泡泡，关火加入低筋面粉，快速用刮刀搅拌至干粉消失，变成质地均匀的面糊 · 液体煮沸后再加入低筋面粉，面粉迅速受热糊化，后期烤制时更易膨胀搅拌一定要迅速，否则会导致面团结块
步骤3/17 点击查看大图
再次开中火加热20-30秒，期间不断切拌，使面糊受热均匀
步骤4/17 点击查看大图
将面糊转移到干净的盆中，摊开冷却至不烫手的状态
步骤5/17 点击查看大图
分3次加入全蛋液，每次添加都要确保蛋液被全部吸收，最后1/3的蛋液要少量多次地添加，最终添加量以面糊状态为准
步骤6/17 点击查看大图
用刮刀捞起面糊，面糊回落后，留在刮刀上的面糊呈倒三角的状态为最佳
步骤7/17 点击查看大图
将一半面糊倒入模具中，铺平，撒上杏仁片/杏仁碎，作为蛋糕的顶部
步骤8/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱，200度烤20-25分钟，取出后脱模放凉，再烤另一半的面糊作底部
步骤9/17 点击查看大图
【香芋馅】切小块的香芋，放入蒸锅中蒸15-20分钟，至可轻松插入叉子或筷子状态
步骤10/17 点击查看大图
破壁机中加入蒸熟的芋头、淡奶油、牛奶，细砂糖、炼乳，搅打至细腻状态 · 没有破壁机的小伙伴，可趁热用叉子/压泥器将芋头碾碎，再加入其它材料混合均匀
步骤11/17 点击查看大图
打好的香芋酱倒入不粘锅中
步骤12/17 点击查看大图
中小火加热，炒至顺滑浓稠状态，期间不断翻拌防止糊底 · 香芋酱不宜炒的太干，否则口感不好
步骤13/17 点击查看大图
取出1/3的香芋酱，少量多次地加入3g紫薯粉拌匀 · 紫薯粉要少量多次地添加，方便调至自己喜欢的颜色
步骤14/17 点击查看大图
剩下2/3加入2g紫薯粉拌匀
步骤15/17 点击查看大图
再将两份深浅不同的香芋馅倒在一起，翻拌2-3下即可
步骤16/17 点击查看大图
模具上放上1份泡芙皮，再倒入香芋馅抹平，最后放上顶层泡芙皮即可然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时
最后一步点击查看大图
最后撒上防潮糖粉装饰，便可享用