椰蓉小餐包
一款松软香甜的面包,不仅颜值在线,裹入浓浓的奶香椰蓉馅,超治愈~ 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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步骤1/17
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除了黄油和盐,将液体和粉材放入厨师机,先低速搅拌至材料成团后,再转高速将面团搅拌至延展阶段
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步骤2/17
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即七至八成筋,能将面团撑出粗膜
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步骤3/17
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再加入软化黄油,用低速将面团与黄油完全融合后,再加入盐转高速揉至完全扩展阶段即10筋(小餐包揉至九成筋度即可)
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步骤4/17
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揉出透明有弹性的手套膜,面团撑开即便出现破洞,边缘应是光滑无锯齿状
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步骤5/17
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揉好的面团最佳温度为24-28之间
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步骤6/17
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然后将面团收圆后放入容器中加盖,放在室温28度,湿度35%的环境中进行基础发酵,至面团2倍大,发酵好的面团用手指戳一个洞,面团不塌陷,不回缩即发酵完毕
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步骤7/17
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将发酵好的面团按压排气,再平均分成八分滚圆,依次排列盖上保鲜膜松弛20-25分钟。松弛到位的面团,可以轻松擀开,不会回缩
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步骤8/17
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利用面团松弛的时间,将提前软化的黄油用橡皮刮刀按压开,加入糖粉拌匀,再分次加入常温的鸡蛋液,继续翻拌均匀。最后加入椰蓉和奶粉,拌至完全吸收融合,这里的馅料是之前做时加入少许蔓越莓,酸酸甜甜的口感也特别赞哦
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步骤9/17
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将发酵好的面团再次按压排气,擀圆后翻面,摆入椰蓉馅,再收紧底部
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步骤10/17
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将面团收口朝下,轻轻按扁擀成椭圆形,再用橡皮刮刀在面团中间割三道,注意面团头尾两端不要割断
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步骤11/17
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然后拧成麻花状,再将面团两端向下收起,摆入模具中
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步骤12/17
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放入烤箱,底部放一碗水进行二次发酵,温度35度,湿度75%,发至1.5倍大取出表面盖上保鲜膜,这时开始预热烤箱160度10分钟
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步骤13/17
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待准备开始烤制时,提前2分钟将面包表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻点缀
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步骤14/17
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送入烤箱中下层,温度150度,25分钟
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步骤15/17
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烤制完应及时取出,上色均匀,实在太香了,金灿灿的超级诱人有木有
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步骤16/17
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接着脱模晾凉至手温,用密实袋包装,这天气常温可放三天妥妥滴
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最后一步
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想变着花样吃面包的宝宝们,就这样可以轻松解决啦,一起做起来吧~
1、不同的面粉和环境温度的差异,面团的吸水性也不同,请根据面团吸水性的实际情况酌情增减水量。
2、每个烤箱的温度都有差异,请自行掌握烤制的温度和时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-18
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