锅爆两样

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很好吃的一道家常菜。做法不难。酸甜口味的。用简单的食材做简单的家常菜。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉约500克

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土豆 1个

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胡萝卜半根

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葱白少许

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姜少许

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香菜少许

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土豆淀粉适量

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蒜适量

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白糖少许

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白醋少许

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生抽少许

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盐少许

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备一块猪里脊肉洗净备用。我这一块是600克。实际我用了不到500克
步骤2/24 点击查看大图
切大片，我切了15片，每片厚度约一元硬币。黑色的圈是剃下的筋膜扔掉。蓝色的圈是余下没切完的肉，留着做别的菜吧
步骤3/24 点击查看大图
在大片中间切一刀，否则肉片太大吃着也不方便
步骤4/24 点击查看大图
把肉片装容器里加土豆淀粉（这个颗粒是红薯淀粉，我是因为没及时买哈。最好用土豆淀粉）
步骤5/24 点击查看大图
少量多次的加水，糊调稀了炸的时候挂不上糊哈，必须是每片肉都包裹上糊
步骤6/24 点击查看大图
淀粉和肉片抓匀了再加点油拌匀。备用
步骤7/24 点击查看大图
准备葱白切丝，胡萝卜丝，姜丝，香菜切段备用
步骤8/24 点击查看大图
1.准备一个擦干水分的盆子。2.一个土豆去皮洗净，切约一元硬币厚度的大片。3.撒土豆淀粉拌匀。4.一定像图片这样每片都均匀的沾上土豆淀粉。土豆片不能湿，不能黏，否则炸的时候会粘在一起
步骤9/24 点击查看大图
调碗汁：准备一个空碗里面先加上蒜末
步骤10/24 点击查看大图
我用的是大饭勺子，也就是我们用来煮粥的。1.一大勺白糖。2.一勺白醋。3.小半勺生抽。4.这么一点点的盐。（这样直观的图片给大家做个参考）
步骤11/24 点击查看大图
然后再加上小半勺的水
步骤12/24 点击查看大图
拌匀备用
步骤13/24 点击查看大图
起锅烧油
步骤14/24 点击查看大图
1.油温五六成（筷子插入油里冒泡）热时下锅炸。中火炸，火不能太急别炸糊了，炸至图2这样浅黄即可捞出备用（土豆片漂起来就熟了）
步骤15/24 点击查看大图
继续炸肉，一片一片放肉，一定把肉片都展开了放入
步骤16/24 点击查看大图
炸至金黄捞出来备用
步骤17/24 点击查看大图
这是全部炸好的土豆片和肉片
步骤18/24 点击查看大图
继续升高油温约轻微的冒烟，进行复炸约10秒左右。金黄酥脆捞出。（这步不可省略，一定要复炸哈）
步骤19/24 点击查看大图
正好一盘，备用
步骤20/24 点击查看大图
锅留底油烧热
步骤21/24 点击查看大图
直接倒入碗汁，烧开，煮个十几秒
步骤22/24 点击查看大图
倒入全部的材料
步骤23/24 点击查看大图
快速的翻，炒，颠勺。就是快速炒匀
最后一步点击查看大图
就可以出锅装盘了