焦糖芋泥奶冻蛋糕卷
冬日暖阳时听到芋泥感觉就很温暖 所以不如来做个芋泥蛋糕卷吧
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步骤1/14
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上锅大火蒸20分钟,蒸至熟软
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步骤2/14
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用叉子捣成泥状待用
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步骤3/14
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吉利丁片冰水泡软备用
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步骤4/14
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小锅加入牛奶,淡奶油,砂糖,玉米淀粉,煮至微开,倒入薯泥,不停搅拌
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步骤5/14
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成融合状态,加入吉利丁片搅化
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步骤6/14
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倒入模具,晾凉放入冰箱冷藏成型
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步骤7/14
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先将玉米油和牛奶进行乳化,加入20克砂糖搅拌均匀,然后筛入紫薯粉和低粉,用z字型搅拌法搅拌均匀
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步骤8/14
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加入4个蛋黄搅拌均匀备用
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步骤9/14
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分离出来的4个蛋清提前放入冰箱冷藏,加入3-4滴柠檬汁去腥
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步骤10/14
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分三次加入30克白糖,直至打到弯钩呈湿性发泡
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步骤11/14
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分两次将打好的蛋白翻拌加入薯泥蛋黄中,真至这种均匀状态
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步骤12/14
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预热烤箱160度,中下层上下火,20分钟进行烘烤
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步骤13/14
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烤好后反扣晾凉,斜切一片,然后将打发好的奶油涂抹一层再放上一条芋泥奶冻,卷起来
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最后一步
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叮成品出来啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-17
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