软嫩多汁的鱼香茄盒
作为一个坚定的茄子控,时不常我家就会做上一道茄子的菜肴,比较家常的地三鲜、超级下饭的西红柿茄子炒肉片,还有最经典的鱼香汁做出来的鱼香茄盒。 鲜嫩的长茄子,切成厚度均匀的小圆片,中间加入适量肉馅,裹上浆后再炸透,这样的茄盒外酥里嫩,咸香可口。小时候我家这样做好后,一般妈妈都会烙些饼子,把茄盒夹在里面吃。所以每次做茄盒,我家都会多炸一些,吃不完的凉透后放入饭盒冷藏保存,再吃的时候加热一下就好。 而这种炸至金黄后再浇上酸甜微辣的鱼香汁的做法,茄盒更绵软醇香,特别下饭,冬季里时常吃些带辣味的菜肴,暖胃舒适,天天都有好胃口。
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步骤1/12
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准备好需要的食材。
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步骤2/12
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葱末和姜末可以多切一些,一部分用于做鱼香汁,另外一些是放入馅料里。200克的猪肉馅加入一个鸡蛋,放入适量料酒、生抽、鲜鸡汁和少许蚝油,加入葱末姜末后搅拌成均匀的肉糜。
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步骤3/12
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长茄子一根,洗净后在两边放上筷子,先切成厚度均等的圆片,这样就不会切断,接着去掉筷子再两片一组切开。
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步骤4/12
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茄子里加入适量肉馅,不用放的太多。
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步骤5/12
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依次都做好,放入盘中。
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步骤6/12
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用鸡蛋、面粉、玉米淀粉和适量清水做成裹浆,清水要少放,一边放一边搅拌均匀,裹浆要略微粘稠。
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步骤7/12
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炒锅内放入适量食用油,中火烧热,这边将茄盒加入裹浆中,完全浸入后粘匀即可放入油锅中。
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步骤8/12
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保持中火,将茄盒炸至金黄捞出,放在铺有厨房用纸的盘子里沥一下油。炸过茄盒的油,过滤一下还很清澈,留着继续炒菜用完全没有问题。
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步骤9/12
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用生抽、老抽、香醋、糖和少许淀粉、适量清水做成鱼香汁,由于剁辣椒里盐分也很多,这里我就没放盐。炒锅内放入少许食用油,烧热后下葱末姜末蒜末爆香,接着倒入剁辣椒一大勺,来适量料酒炒香翻炒均匀。
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步骤10/12
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倒入鱼香调味汁,翻炒半分钟左右,等汤汁粘稠了就倒入炸好的茄盒,均匀裹汁,一分钟后即可出锅。
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步骤11/12
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味道真的很不错,大家可以试试看喽~~~
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最后一步
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再来一张。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-17
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