日食记 | 无骨鸡爪煲
鸡爪煲的酱汁最是关键,灵魂调法都在菜谱里教给你了,保管好吃。为了不浪费这绝美酱汁,特地捏了些紫菜饭团,蘸汁吃。今日份的云夜宵,请慢用。
179克
267克
129克
3156
千卡
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步骤1/13
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15个鸡爪洗净,剪去指甲,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出放入冰水中浸泡5分钟。
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步骤2/13
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取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。
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步骤3/13
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冻好的鸡爪,先将各个关节扭松动,再用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。
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步骤4/13
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撑开皮肉,取出最粗的那根主骨。
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步骤5/13
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最后用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出。
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步骤6/13
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温热的米饭,加入海苔芝麻碎,少许盐和少许美乃滋。
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步骤7/13
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搅拌均匀后,捏出6个小饭团备用。
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步骤8/13
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调酱汁:2勺黄豆酱、大半勺蚝油、3勺番茄酱、半勺糖、1勺蒜末、2勺辣椒粉和1勺生抽,拌匀备用。
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步骤9/13
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热锅中放入少许油,加入4片姜和半根大葱切成的葱段,大火翻炒出香味,接着倒入酱汁,转中火炒出红油。
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步骤10/13
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倒入无骨鸡爪翻炒至均匀裹上酱汁。
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步骤11/13
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倒入一碗刚刚没过鸡爪的清水,大火煮沸后转小火,盖上盖子焖煮12分钟。
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步骤12/13
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开盖,加入1勺料酒、一把黄豆芽、适量线椒圈和小米椒圈,转大火收汁至酱汁浓稠。
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最后一步
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将辣炒鸡爪倒入小锅中,放上饭团,底下小火保持温热。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-17
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