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日食记 | 无骨鸡爪煲

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鸡爪煲的酱汁最是关键，灵魂调法都在菜谱里教给你了，保管好吃。为了不浪费这绝美酱汁，特地捏了些紫菜饭团，蘸汁吃。今日份的云夜宵，请慢用。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 15个

、

米饭一碗

、

海苔芝麻碎适量

、

盐少许

、

美乃滋少许

、

黄豆酱 2勺

、

蚝油大半勺

、

番茄酱 3勺

、

糖半勺

、

蒜末 1勺

、

辣椒粉 2勺

、

生抽 1勺

、

姜 4片

、

大葱半根

、

清水一碗

、

料酒 1勺

、

黄豆芽 1把

、

线椒圈适量

、

小米椒圈适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
15个鸡爪洗净，剪去指甲，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出放入冰水中浸泡5分钟。
步骤2/13 点击查看大图
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
步骤3/13 点击查看大图
冻好的鸡爪，先将各个关节扭松动，再用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
步骤4/13 点击查看大图
撑开皮肉，取出最粗的那根主骨。
步骤5/13 点击查看大图
最后用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
步骤6/13 点击查看大图
温热的米饭，加入海苔芝麻碎，少许盐和少许美乃滋。
步骤7/13 点击查看大图
搅拌均匀后，捏出6个小饭团备用。
步骤8/13 点击查看大图
调酱汁：2勺黄豆酱、大半勺蚝油、3勺番茄酱、半勺糖、1勺蒜末、2勺辣椒粉和1勺生抽，拌匀备用。
步骤9/13 点击查看大图
热锅中放入少许油，加入4片姜和半根大葱切成的葱段，大火翻炒出香味，接着倒入酱汁，转中火炒出红油。
步骤10/13 点击查看大图
倒入无骨鸡爪翻炒至均匀裹上酱汁。
步骤11/13 点击查看大图
倒入一碗刚刚没过鸡爪的清水，大火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮12分钟。
步骤12/13 点击查看大图
开盖，加入1勺料酒、一把黄豆芽、适量线椒圈和小米椒圈，转大火收汁至酱汁浓稠。
最后一步点击查看大图
将辣炒鸡爪倒入小锅中，放上饭团，底下小火保持温热。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-17

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