花朵面包
面包比馒头柔软,轻盈,可是很多朋友掌握不了面包的状态,总是一出手就把面包做成馒头,甚至砖头,又干又硬,要想吃松软口感的面包,不妨试试中种的做法,中种发酵的方法做出来的面包比直接法更松软,组织细腻绵密,入口香甜,浓浓的面包香味十分吸引人,自己做的面包没有添加剂,这种香甜完全来自于面包本身,黄油鸡蛋面粉经过发酵和高温烘烤,气味特别浓香。
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步骤1/12
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先来制作中种面团,把高筋面粉90克,耐高糖酵母2克,蛋液11克,清水45克混合。
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步骤2/12
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揉成团即可,不需要很光滑,盖上保鲜膜发酵至2.5或者3倍大小,冬天太冷可以隔温水发酵,也可以借助烤箱发酵,蒙被子,开空调发酵。
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步骤3/12
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发酵好的面团有淡淡的酒味,撕开可见细密的孔洞。
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步骤4/12
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将中种面团剪碎,加入主面团中除黄油,盐以外的所有材料,揉至厚膜以后加入盐和黄油继续揉。
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步骤5/12
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直到出现柔韧的手套膜。
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步骤6/12
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将面团分成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤7/12
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松弛好的面团擀圆,翻面,包入蜜红豆,皮不要太薄,厚点好吃。
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步骤8/12
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依次将包好的面团摆入模具内,模具内提前抹上黄油,方便脱模。
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步骤9/12
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38度左右的环境中二次发酵至两倍大即可。
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步骤10/12
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发酵好的面团用羊毛轻轻刷刷一层蛋液,撒上椰蓉。
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步骤11/12
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烤箱提前预热,中下层,上火175,下火165,烤约17分钟左右。
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最后一步
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稍微放至温热脱模,撕着吃,喧软香甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-16
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