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花朵面包的做法

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花朵面包

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面包比馒头柔软，轻盈，可是很多朋友掌握不了面包的状态，总是一出手就把面包做成馒头，甚至砖头，又干又硬，要想吃松软口感的面包，不妨试试中种的做法，中种发酵的方法做出来的面包比直接法更松软，组织细腻绵密，入口香甜，浓浓的面包香味十分吸引人，自己做的面包没有添加剂，这种香甜完全来自于面包本身，黄油鸡蛋面粉经过发酵和高温烘烤，气味特别浓香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团 1块

、

高筋面粉 60克

、

细砂糖 12克

、

清水 41克

、

奶粉 6克

、

盐 2克

、

黄油 12克

、

蜜红豆适量

、

椰蓉适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来制作中种面团，把高筋面粉90克，耐高糖酵母2克，蛋液11克，清水45克混合。
步骤2/12 点击查看大图
揉成团即可，不需要很光滑，盖上保鲜膜发酵至2.5或者3倍大小，冬天太冷可以隔温水发酵，也可以借助烤箱发酵，蒙被子，开空调发酵。
步骤3/12 点击查看大图
发酵好的面团有淡淡的酒味，撕开可见细密的孔洞。
步骤4/12 点击查看大图
将中种面团剪碎，加入主面团中除黄油，盐以外的所有材料，揉至厚膜以后加入盐和黄油继续揉。
步骤5/12 点击查看大图
直到出现柔韧的手套膜。
步骤6/12 点击查看大图
将面团分成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团擀圆，翻面，包入蜜红豆，皮不要太薄，厚点好吃。
步骤8/12 点击查看大图
依次将包好的面团摆入模具内，模具内提前抹上黄油，方便脱模。
步骤9/12 点击查看大图
38度左右的环境中二次发酵至两倍大即可。
步骤10/12 点击查看大图
发酵好的面团用羊毛轻轻刷刷一层蛋液，撒上椰蓉。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前预热，中下层，上火175，下火165，烤约17分钟左右。
最后一步点击查看大图
稍微放至温热脱模，撕着吃，喧软香甜。

小贴士

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发布于 2020-12-16

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