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鲜肉馄炖的做法

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鲜肉馄炖

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1小时以上 | 配菜(中级)

云吞皮 600g

、

五花肉适量

、

猪肉碎适量

、

小葱 6把

、

花椒 50粒

、

盐适量

、

白胡椒少许

、

蚝油少量

、

酱油适量

、

芝麻香油适量

、

玉米油适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备工作：先把葱白部分斜刀切段，姜切片，花椒适量，把它们放在一个碗里加开水冲泡，自然放凉做成葱姜花椒水；剩下的葱绿部分切成葱末儿，加入烧热的玉米油激出香味，自然放凉。
步骤2/8 点击查看大图
准备肉馅：三肥七瘦的比例是最好的，如果肉馅太瘦了，可以切点五花肉进去。
步骤3/8 点击查看大图
开始调味：先把葱姜花椒水少量多次加入，向同一方向搅拌，让肉馅充分吸收水分；之后加盐、白胡椒粉去腥、酱油和蚝油提鲜，搅拌均匀后加入芝麻香油，再搅拌、上劲。
步骤4/8 点击查看大图
肉馅上劲后打一个鸡蛋进去，使肉馅更粘稠，更有吸附力，不易散，再搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
调馅儿的最后一步把放凉的葱花油加进去，搅拌均匀上劲，肉馅就完成了。
步骤6/8 点击查看大图
我用的味全的云吞皮，比饺子皮更滑嫩。
步骤7/8 点击查看大图
这张包馄炖的手法在网上搜到的图片，大家可以借鉴。
最后一步点击查看大图
完成啦，准备下锅！吃的时候可以加上紫菜和虾皮，往汤里加些盐和鸡精调味，最后放上香菜末，就是一碗营养又美味的鲜肉馄炖啦。

小贴士

1. 调味的时候千万不要加料酒！否则料酒会锁在肉里，有种怪怪的味道，加些白胡椒粉去腥就足够了。 2. 这个肉馅配方可以做馄炖，包饺子，包包子或者汆丸子汤，都是可以用的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-16

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