菠菜手擀面
手擀出来的面条筋道爽滑,吃着比买来的干面条好吃很多,做法也不难,饭店里一碗手擀面的价格要比普通面条贵好几倍,自然是更好吃的,但是因为要花力气去擀面,现在很多人不愿意自己擀了,趁着放假和周末不妨动手试试,可以适当添加些菠菜汁,做出来的面条绿油油的,看上去就心情愉悦,也有动力去做面了。
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步骤1/7
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菠菜去根去黄叶子,洗干净以后放开水锅里焯烫一两分钟,然后捞出来稍微晾凉,用榨汁机,搅拌机或者磨粉的机器打成蔬菜汁,不需要另外加水,把煮菠菜的水加进来大约一碗就行。
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步骤2/7
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榨好的菠菜汁里加入一个鸡蛋,适量的面粉,少许盐,先搅拌成絮状,然后揉成稍微硬一些的面团即可,面团的硬度要比做馒头的稍微硬一些。
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步骤3/7
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刚开始揉面会不太光滑,可以先用保鲜膜盖上,醒30分钟再揉就会很光滑了,或者直接用厨师机揉面更省力。
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步骤4/7
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等到面团光滑细腻的时候就可以开始擀面了,可以选择木质的砧板,力度均匀把面团擀成圆形。
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步骤5/7
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中途如果面团粘擀面杖,可以撒适量的玉米粉做手粉防止粘连,面团会越擀越薄,直到擀成自己喜欢的面条厚度就行了。
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步骤6/7
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如果面团粘手,多半是面团和的太软了,下次一定记得少放些液体,也可以多撒手粉来解决,擀好的面皮折叠起来,用刀切成面条状,然后撒上玉米粉抖散就可以煮了。
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最后一步
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成品
手擀面要想筋道,一定要加鸡蛋和盐,盐是面粉的筋,有了筋面团的延展性就更好,加了鸡蛋也能大大提高面团的弹性。
植物色素不稳定,要想面条不变色,一定要把菠菜提前焯烫一下,这样做出来的菠菜面条,煮好以后颜色反而更绿。
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发布于 2020-12-15
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