酱香咸菜丝
感谢那些无偿贡献菜谱的大厨们 大厨有句话,有味使其出,无味使其入 这个咸菜丝充分体现了这句话,泡出味道,炒入味道,虽然有些麻烦,但是味道值得你尝试, 如果你爱吃咸菜丝,如果你爱吃酱香味 必须要试一试
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步骤1/6
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1500克
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切丝,浸泡,要把咸菜的味道泡出来,没有咸味
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步骤3/6
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这是调料,1500g疙瘩丝的配料,大一些,吃的时候方便挑出来
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步骤4/6
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这是1500g咸菜丝,虽然切出来一大盆,但是攥干以后的状态,不是很多,我还是喜欢口感劲道的,所以一定要用力攥出水分
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步骤5/6
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锅里多放些油,6成油温,放入葱姜蒜,大料,桂皮,干辣椒,中小火,沁炸,炸出来香味,葱变色,干辣椒炒热,注重别炸糊了。然后放入攥干的咸菜丝,转小火,放入,生抽,老抽,糖,酱油,料酒少许。翻炒均匀,这个时候酱油汁会很多,转大火收一下汁。然后放在一个大的容器里,盖上保鲜膜。放入蒸锅,火开蒸30分钟。
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最后一步
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挑出大块调料,出锅成品,油亮咸香,酱香浓郁。晾凉以后密封冷藏保存,吃之前拌入香菜段,熟芝麻,配上粥,夹在饼里,馒头里,特别棒。
老抽要用冰糖老抽,生抽用一品鲜,还要放一些酱油,少量就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-14
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