咖啡墨西哥巧克力面包(一次发酵)
2020年的初雪如期而至,需要一点热量来补充身体抵御严寒了~~ 酥脆的咖啡墨西哥外皮、松软的可可面团,加上浓郁且可以爆浆的黑巧克力馅, 三种不同风味的口感递进,迷人且让人回味。一款不甜腻,由内到外由软至硬,复合和谐的口感,也许你会喜欢~ . ❄️❄️❄️❄️❄️ 底托大小为—上直径9公分,高3公分 配方可制作10个 需提前准备— 1内馅(可提前做好冷冻) 2烫种(当天准备) 3咖啡墨西哥酱(当天准备)
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步骤1/10
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内馅:黑巧-122克,淡奶油-78克.做法:黑巧和淡奶油倒入巧克力融化碗,隔水融化(水温不能太高,防止巧克力油水分离),融化后倒入巧克力模具冷冻(20克一个),或整体冷冻至比膏状硬一点后取出,平均分割成10份,揉圆后密封冷冻(方便取出使用)
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步骤2/10
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咖啡酥皮:软化好的黄油-28克糖粉-25克室温蛋液-27克低粉-27克黑咖啡粉-3克.做法:软化黄油加糖粉拌匀至糖粉溶解(冬季室温低可隔热水拌匀),分两次加入室温蛋液拌匀,每一次都要拌至蛋液充分融合再加下一次
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步骤3/10
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过筛低粉和黑咖啡粉拌匀,最后状态为顺滑光亮,入裱花袋扎紧备用
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步骤4/10
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烫种:面包粉27克+ 沸水30克拌匀密封冷却备用
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步骤5/10
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步骤:(揉面操作过程为乔立7600) 1、除鲜酵母外,全部材料入桶低速揉面2分钟,加入鲜酵母(若室温高则后放)转高速,4档3分钟桶净,4档揉20分钟,共揉22分钟,面团手感基本不粘,柔软光亮
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步骤6/10
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2、盖保鲜膜醒面25分钟(冬)—夏(20分钟)❗️根据室温高低调整 3、称重(约525克),分10个小团(约52.5克/个),揉圆,盖保鲜膜醒面20分钟(冬季25分钟) 4、逐个擀圆,若回缩厉害,则醒面10分钟
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步骤7/10
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5、包入馅料,捏紧收口,居中放入纸托,轻按中心使其稳固 ,也稍微按平中心拱起来的部分,避免烘烤时隆起
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步骤8/10
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6、逐个完成入纸托后,发酵至轻按面团侧面缓慢回弹即可 ,完成发酵后预热烤箱 7、裱花袋剪小口,在面团上画圈挤上咖啡墨西哥酱,入炉烘烤,根据自己烤箱脾气烘烤,以下温度时间仅供参考 :下175,上170,25分钟(38升以上烤箱) 咖啡墨西哥酱会随着高温融化,覆盖住面包表面
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步骤9/10
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刚刚出炉的面包散发着浓浓的巧克力香
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最后一步
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整个口感是外皮酥脆,内心柔软,黑咖的苦香中和了浓郁的巧克力香,不甜不腻口感浓郁回味无穷,愿喜欢,祝成功
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-14
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