海南文昌鸡/白切鸡
无鸡不成宴,对每个海南人来说,鸡是过年过节家宴上必不可少的一道菜。 毕业后,一直在深圳工作,成家立业,故乡对我来说很近也很远……外出就餐,偶尔品尝到家乡美食,味蕾中儿时的味道,舌尖上的满足,常常让我热泪盈眶。 图片中的鸡,是母亲在院子里养的,每隔一段时间,与耄耋之年的外婆宰杀、急冻好后,托客运大巴车送到深圳。我嗔怪她们漂洋过海的如此麻烦,定会遭来爱的责骂。 母亲常跟我说,做好家乡的鸡,让在深圳长大的孙儿们记住家乡的味道。 作为一个海南人,要学会做鸡! (菜谱部分图片文字来自文昌网微信号:iiwenchang)
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步骤1/7
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白切文昌鸡除了皮爽肉嫩外,骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡,火候很有讲究。其中有两个秘诀:七上八下和过冰河我们先把火烧开,在水中加一些盐、姜片和葱结。注意,水量一定要能没过鸡。
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步骤2/7
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大火烧开水后把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复七上八下,最后一下下锅,转小火煮15分钟(看鸡的大小上下浮动3分钟)这样做的目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。
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步骤3/7
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小火煮15分钟后,关火浸泡20分钟。
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步骤4/7
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浸泡后另一个关键的步骤来了,过冰河,提前准备冰水,将鸡捞起冰水淋泡3分钟。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩,而大部分在家都做不出这种口感的原因!
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步骤5/7
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过完冰水后,把鸡放凉,就可以切块了。注意,一定要等鸡冷却后切块哦!这样才能保证切开的鸡肉不会散。
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步骤6/7
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网图
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最后一步
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斩件摆盘,这是吃一半后的图…下一个菜谱做白切鸡灵魂蘸料!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-14
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