海南文昌鸡/白切鸡
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无鸡不成宴,对每个海南人来说,鸡是过年过节家宴上必不可少的一道菜。 毕业后,一直在深圳工作,成家立业,故乡对我来说很近也很远……外出就餐,偶尔品尝到家乡美食,味蕾中儿时的味道,舌尖上的满足,常常让我热泪盈眶。 图片中的鸡,是母亲在院子里养的,每隔一段时间,与耄耋之年的外婆宰杀、急冻好后,托客运大巴车送到深圳。我嗔怪她们漂洋过海的如此麻烦,定会遭来爱的责骂。 母亲常跟我说,做好家乡的鸡,让在深圳长大的孙儿们记住家乡的味道。 作为一个海南人,要学会做鸡! (菜谱部分图片文字来自文昌网微信号:iiwenchang)
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
海南文昌鸡
1只
、
姜片
几片
、
酱油
适量
、
香麻油
适量
、
食盐
适量
、
姜泥
适量
、
蒜泥
适量
、
蚝油
适量
、
花生油
少量
、
香菜末
适量
、
葱结
1把
、
冰水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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白切文昌鸡除了皮爽肉嫩外,骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡,火候很有讲究。其中有两个秘诀:七上八下和过冰河我们先把火烧开,在水中加一些盐、姜片和葱结。注意,水量一定要能没过鸡。
-
步骤2/7
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大火烧开水后把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复七上八下,最后一下下锅,转小火煮15分钟(看鸡的大小上下浮动3分钟)这样做的目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。
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步骤3/7
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小火煮15分钟后,关火浸泡20分钟。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2020-12-14
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