海南文昌鸡/白切鸡

浏览 7.0万 · 收藏 340

无鸡不成宴，对每个海南人来说，鸡是过年过节家宴上必不可少的一道菜。毕业后，一直在深圳工作，成家立业，故乡对我来说很近也很远……外出就餐，偶尔品尝到家乡美食，味蕾中儿时的味道，舌尖上的满足，常常让我热泪盈眶。图片中的鸡，是母亲在院子里养的，每隔一段时间，与耄耋之年的外婆宰杀、急冻好后，托客运大巴车送到深圳。我嗔怪她们漂洋过海的如此麻烦，定会遭来爱的责骂。母亲常跟我说，做好家乡的鸡，让在深圳长大的孙儿们记住家乡的味道。作为一个海南人，要学会做鸡！（菜谱部分图片文字来自文昌网微信号：iiwenchang）

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

海南文昌鸡 1只

、

姜片几片

、

酱油适量

、

香麻油适量

、

食盐适量

、

姜泥适量

、

蒜泥适量

、

蚝油适量

、

花生油少量

、

香菜末适量

、

葱结 1把

、

冰水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
白切文昌鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中有两个秘诀：七上八下和过冰河我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。
步骤2/7 点击查看大图
大火烧开水后把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复七上八下，最后一下下锅，转小火煮15分钟（看鸡的大小上下浮动3分钟）这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
步骤3/7 点击查看大图
小火煮15分钟后，关火浸泡20分钟。
步骤4/7 点击查看大图
浸泡后另一个关键的步骤来了，过冰河，提前准备冰水，将鸡捞起冰水淋泡3分钟。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！
步骤5/7 点击查看大图
过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。
步骤6/7 点击查看大图
网图
最后一步点击查看大图
斩件摆盘，这是吃一半后的图…下一个菜谱做白切鸡灵魂蘸料！