韩式鸡翅

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用韩国辣椒酱做菜，今天试一试，感觉除颜色鲜艳外味道也不太特别，不算太辣，笔者在用韩酱的基础上加了茄汁，色彩更加分，味道更丰富。还有就是要提一下，笔者一改以前用盐水泡冰冻肉的做法，改用淀粉来清洗血水，效果也不错，做菜嘛，要多种尝试，多实践多学习，经验才会丰富起来。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡全翅 8块

、

面粉-去血水 1/4杯

、

玉米淀粉-去血水 1/4杯

、

清水-去血水 6大勺

、

生抽-腌制 1+1/2大勺

、

混合胡椒粉-腌制 1/2小勺

、

味啉-腌制 1/2大勺

、

白酒-腌制 1大勺

、

低筋面粉-外壳 1/4杯

、

玉米淀粉-外壳 1/4杯

、

清水-外壳 6大勺

、

青椒 1条

、

红椒 1条

、

薄菜椒 1条

、

蒜头 5瓣

、

韩国辣酱-锅汁 2大勺

、

茄汁-锅汁 2大勺

、

蜂蜜-锅汁 2大勺

、

柠檬汁-锅汁 1大勺

、

食盐-锅汁 1/4小勺

、

生粉-锅汁 2小勺

、

清水-锅汁 1/3杯

、

熟芝麻-表面约1大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把鸡翅根和翅中对半砍，加入面粉和清水，用手搅拌均匀；
步骤2/12 点击查看大图
用清水冲洗鸡翅，多冲几次就干净了，然后沥水；
步骤3/12 点击查看大图
把鸡翅入一大盆，加入生抽1+1/2大勺、多种胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，抓腌均匀，静置约30分钟，如果不急着吃，放冰箱腌隔夜更好；
步骤4/12 点击查看大图
置一碗，放玉米淀粉1/4杯、低筋面粉1/4杯、清水6大勺调成淀粉糊；
步骤5/12 点击查看大图
倒淀粉糊倒入鸡翅大碗中，用手翻拌均匀；
步骤6/12 点击查看大图
把鸡翅在扁平不沾锅中火半煎炸至金黄色；
步骤7/12 点击查看大图
把三种辣椒切圈；
步骤8/12 点击查看大图
把蒜头剁成末，最好稍细一点；
步骤9/12 点击查看大图
用一碗放韩国辣椒酱2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、食盐1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯做成锅汁，调匀，试味；
步骤10/12 点击查看大图
锅热放底油，加入蒜末，煸香；
步骤11/12 点击查看大图
倒入锅汁前搅拌几下再倒入锅，开大火，不断搅拌，烧至起大泡，熄火；
最后一步点击查看大图
倒入鸡块和三种辣椒圈，翻匀，出锅，撒上熟芝麻。Enjoy !

小贴士

一、买回来的鸡翅个头比较大，所以就砍面两半，这样比较容易入味和熟透；二、本次用淀粉糊的方法做外壳，这样油炸或半油炸起来，剩下的油比较清，如果是用蘸粉炸的方法，炸过的油沉淀较多；三、本配方采用半煎炸的方法，如果不介意开油锅，用全炸方法也可以；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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