红薯泥蛋糕卷

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无论你迟钝还是敏感，都能感觉到风向确实是变了，在令人印象深刻的2020年，比起流行时尚明星八卦，大家更关心的是饮食民生，而在饮食里，大家从对猎奇的高端食材的关注回归到朴实的接地气的食材，而烘焙圈今年大热的食材竟然是红薯，各种红薯甜品，小到解馋零食，大到法式蛋糕，你都能见到红薯被物尽其用的案例，这并非偶然的喜好，大约是红薯在需要共克时艰的年代，更让人产生幸福的满足感。今天安利的这款红薯蛋糕卷的特色在于，作为填充的内馅，它真的能让你的蛋糕卷卷得特别圆满特别好看，失败率极低，然而又十分好吃，好看又好吃，又是红薯带来的利好，谁能不爱呢？舒可曼烘焙细砂糖4包特价优惠： #舒可曼烘焙细砂糖 400g*4包#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

舒可曼低筋面粉 55g

、

酸奶 55g

、

舒可曼大豆色拉油 35g

、

鸡蛋 5个

、

舒可曼烘焙细砂糖 40g

、

红薯泥 350g

、

淡奶油适量

烹饪步骤

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准备材料舒可曼低筋面粉 55g酸奶 55g 舒可曼大豆色拉油 35g鸡蛋 5个舒可曼烘焙细砂糖 40g红薯泥 350g淡奶油适量
步骤2/12 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的打蛋盆中。准备一个打蛋盆，倒入55g酸奶和35g大豆色拉油混合搅拌均匀，充分乳化。
步骤3/12 点击查看大图
55g低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。倒入5个蛋黄，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
蛋清中滴入几滴柠檬汁，一点点盐，细砂糖分三次加入，蛋白霜打至湿性发泡状，能拉起小弯钩状态。
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取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
烤盘中铺上烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平，震盘，震出大气泡。烤箱提前预热，烤箱温度上下火170度20分钟左右，烤好后拿出，倒扣，晾凉。
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将红薯蒸熟用勺子压碎成细腻的红薯泥，用淡奶油调节红薯泥的软硬度。
步骤8/12 点击查看大图
撕掉蛋糕胚底部的硅油纸，上色的一面朝上，45度斜角切掉一边，将大部分红薯泥抹在蛋糕上（剩余一点做装饰）
步骤9/12 点击查看大图
用擀面杖辅助将蛋糕卷收紧，放入冰箱冷藏30分钟。
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表面挤上剩余的红薯泥和淡奶油做装饰。
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕切块
最后一步点击查看大图
清新甜美，原来红薯泥蛋糕卷也有如此高级的味道，冷藏过后会更好吃，希望你也能有幸享用到如此美味的甜点。

小贴士

Q：这个蛋糕卷好做吗？卷红薯泥好卷吗？ A：这个蛋糕卷比一般的蛋糕卷好做，采用的是后蛋法，蛋糕体更细腻湿润，不容易开裂，而红薯泥比淡奶油好卷太多了，轻轻松松卷一个漂亮的卷卷。 Q：没有淡奶油可以不加在红薯泥里面吗？ A：没有可以用牛奶或者炼乳代替，但不建议直接用红薯泥，不容易和蛋糕体粘连，不好卷，最重要的是口感没有加了淡奶油的香，当然如果追求更低的热量可以不加，但是加了好吃很多呢~

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发布于 2020-12-14

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