奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜

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结实有韧性的手套膜非常重要配方用的28×28方烤盘

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面团：

、

高筋面粉 210克

、

酵母 3克

、

盐 1克

、

鸡蛋液 33克

、

水 90克

、

主面团：

、

高筋面粉 150克

、

鸡蛋液 20克

、

淡奶油 150克

、

酵母 2克

、

盐 2克

、

细砂糖 55克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前制作中种部分，中种的所有材料放入打面缸，打到光滑的面团，盖保鲜膜放在容器中，室温发酵一小时转入冷藏发酵4~17小时，用之前检查一下，像图片这样的蜂窝状。
步骤2/12 点击查看大图
除黄油之外的主面团材料以及全部的种面。放入揉面刚缸柔到能拉出粗糙的厚膜，这时加入室温软化的黄油。
步骤3/12 点击查看大图
继续用先慢速后中速的方法揉到能够拉出结实的有韧性的薄膜，戳一个洞，洞口无锯齿的状态
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团滚圆了，拿到温度32度湿度75度的环境下发酵发酵到2~2.5倍大
步骤5/12 点击查看大图
可以用手指蘸面粉检查一下面团，手指戳一个洞洞口不回缩，不塌陷
步骤6/12 点击查看大图
将面团平均分成16分，滚成水滴状，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成上宽下窄的大三角形
步骤8/12 点击查看大图
光滑面朝外，从宽的一头往窄的一头自然的卷起，收口处捏紧。
步骤9/12 点击查看大图
全部卷好后，平均摆放在烤盘里，进行二次发酵（二次发酵温度35度湿度75度）烤箱提前预热上下火190度
步骤10/12 点击查看大图
发酵到2~3倍大，用手指轻轻点一个小坑能够快速回弹的状态，刷全蛋液
步骤11/12 点击查看大图
烤箱上下火190度放在最低层23~25分钟上面上色，底部也要上色才能熟，如果家里的烤箱上火重，可以提前盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉放在晾架上晾晾，温热的时候拍一下拉斯柔软！