提拉米苏

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提拉米苏蛋糕应该是我在欧洲生活经常做的一个甜品了，简单快捷，好吃不腻。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

马斯卡彭芝士 250克

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 40克

、

淡奶油 150克

、

咖啡酒适量

、

清水 70克

、

吉利丁片 3片

、

手指饼干适量

、

可可粉

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋蛋清蛋黄分离，取3个蛋黄，搅匀。70g清水烧开加40g白砂糖，喜欢甜的可以多加一点，但个人觉得40g甜度刚刚好，缓慢加入糖水到蛋黄液里。用小锅烧水，把蛋黄水坐到开水锅上方，不停的搅拌，四五分钟蛋黄就熟了（可生食鸡蛋可省略此步）准备咖啡冲开水，加入朗姆酒，晾凉备用
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吉利丁片提前冷水泡软，加入到蛋黄水里搅匀，马斯卡彭芝士用打蛋器打顺滑即可 10秒左右
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淡奶油打发到六七成发，稍有纹理即可，与马斯卡彭芝士和蛋黄糊搅拌顺滑
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搅拌好的提拉米苏奶油，我还加了两勺朗姆酒增加风味
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这是我用的朗姆酒，700ml一大瓶主要平时偶尔用来做甜品
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手指饼干沾咖啡酒液体平铺在容器底层，拍照是方形烤碗，我有时也用7寸蛋糕模具。做法都一样烤碗不用脱模，更方便一点
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可以用裱花袋挤芝士糊，也可以用抹刀，平铺在手指饼干上抹平即可
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再铺第二层沾了咖啡酒的饼干
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最后一层芝士糊，抹平后保鲜膜密封冰箱冷藏隔夜或4小时以上
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冷藏好的蛋糕筛一层可可粉就可以开吃啦
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底部的样子
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蛋糕模具做的造型
步骤13/15 点击查看大图
蛋糕磨具出的造型，和我做的芝士焗红薯
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磨具的圆形
最后一步点击查看大图
横切面