提拉米苏

浏览 15960 · 收藏 84

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

由于疫情的原因，在家闲得慌，入手了烤箱，而后一步一步的入了烘焙的“坑”，但是却发现，烘焙原来是件有趣的事情，当蛋糕、面包出炉的时候，小小的成就感让人很满足，当小朋友说：妈妈，真好吃！心里就乐开了花！之前吃到贾老师做的提拉米苏，觉得特别好吃，想做，但是研究了一下贾老师和君之前辈的方子，觉得有点难做，一直没有动手。马上下个月要开始忙碌了，趁着这个月最后两天的休息，决定捣腾一下程序稍繁琐的提拉米苏，昨天晚上匆匆准备了需要的材料，经过贾老师的电话指导、重点讲解，花了近2个小时的时间，完成了它！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全蛋 2个

、

细砂糖 20+30g

、

低筋面粉 70g

、

蛋黄 2个

、

水 60ml

、

细砂糖 65g

、

吉利丁片 2片

、

浓缩咖啡 40ml

、

朗姆酒 15ml

、

马斯卡彭 250g

、

淡奶油 150ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
自制手指饼干，准备材料：全蛋2个，细砂糖20+30g，低筋面粉70g。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白盆要保证无油无水！
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄加入20g细砂糖，打至白色浓稠状。
步骤4/18 点击查看大图
蛋白分三次加入30g细砂糖，打至干性发泡。
步骤5/18 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀后，倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
筛入70g低筋面粉，翻拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
面粉糊放入裱花袋中。
步骤8/18 点击查看大图
在烤盘中铺上锡纸，挤出比6寸活底模稍小的厚度较均匀的圆形手指饼干模，剩余的挤成长条形的饼干模。烤箱预热上下175摄氏度，中层烤10到15分钟，出炉冷却备用！（我家是海氏的烤箱，我烤了13分钟）
步骤9/18 点击查看大图
准备好做奶酪糊的材料：吉利丁片2片，水60ml，细砂糖65g，蛋黄2个，浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，淡奶油15ml，马斯卡彭奶酪250g。
步骤10/18 点击查看大图
吉利丁片掰小后用冰水泡软(准备蒸馏水放冰箱里冷藏好，因为这是要直接吃的，所以不要用生水泡)
步骤11/18 点击查看大图
软化后的吉利丁片取出滤水后隔水加热，不停搅拌至融化成吉利丁液备用！（不能太热）
步骤12/18 点击查看大图
蛋黄打至发白，浓稠状，备用。
步骤13/18 点击查看大图
水和细砂糖放入锅中，开火煮至砂糖融化沸腾，关火。用打蛋器不停搅打，同时缓慢加入蛋黄液。蛋黄液全部加入后，再持续搅打5到10分钟。冷却，备用！
步骤14/18 点击查看大图
马斯卡彭奶酪打至顺滑。
步骤15/18 点击查看大图
蛋黄液加入奶酪糊，拌匀。
步骤16/18 点击查看大图
取150m淡奶油放入小盆中，大盆中加入冰水和冰块，小盆坐入大盆中，将淡奶油打至出现纹路（忘拍照了）。然后将淡奶油加入奶酪糊中，拌匀。
步骤17/18 点击查看大图
咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片圆形手指饼干，刷上咖啡酒放入模具中，倒入一半的奶酪糊，再放入一片刷上咖啡酒的圆形手指饼干，再倒入另一半的奶酪糊。封上保鲜膜，放入冰箱用冷藏4小时以上。
最后一步点击查看大图
取出后电吹风吹过四周，轻松脱模！卖相不咋地，味道还不错，第一次尝试，算成功吧？