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鲈鱼炖蛋

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这道菜最大的特点就是：明明是鱼菜，却看不到鱼；虽然看不到鱼，但入口满是鱼香。想要吃起来没鱼骨，首先要挑刺比较少的鱼，然后再把鱼肉片出来即可。图片鲈鱼作为“四大淡水名鱼”之一，口感好、鱼刺少，还含有丰富的蛋白质和维生素。而且它还是少有的能入药的食材，中药名就叫鲈鱼，有益脾胃、补肝肾等功效呢。图片为了让鸡蛋和鱼融合多一点，我这里特意用鱼汤代替水，和鸡蛋进行混合。这样两者便能完全结合，使整道菜的香味更浓郁、味道更丰富哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

鸡蛋 3个

、

姜碎 10g

、

姜片 2片

、

葱花 1根量

、

盐 2g

、

白胡椒粉少许

、

蒸鱼豉油 10g

、

生粉 2g

、

玉米油 5g

、

葱丝适量

、

红椒丝适量

、

油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲈鱼片出两块肉，剩下的部分切段；姜碎和葱花做成葱姜水（具体做法可以☞点这里）*鱼可以让鱼档老板片好
步骤2/10 点击查看大图
鲈鱼块斜切成两连段，即第一刀不切断，第二刀切断
步骤3/10 点击查看大图
往切好的鱼片中加入葱姜水抓匀，抓到发粘即可*抓好的鱼片吃起来腥味少、更滑嫩
步骤4/10 点击查看大图
加入白胡椒粉、1g盐和生粉抓匀，再加入适量玉米油抓匀，腌制片刻*这一步是为了调味和锁水
步骤5/10 点击查看大图
制备鱼汤：热锅倒油，放入姜片、鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄；然后倒入适量开水，盖上盖子中火煮10分钟；最后滤出汤汁放凉备用
步骤6/10 点击查看大图
将鱼片张开卷起来，平铺在盘子底部
步骤7/10 点击查看大图
鸡蛋加1g盐打散，倒入鱼汤搅匀，再倒进鱼肉盘子里（鱼汤一定要放凉，不然会得到一碗蛋花汤）*蛋和汤的比例大概是3:4
步骤8/10 点击查看大图
盘子盖上保鲜膜，热水上锅中火蒸12分钟
步骤9/10 点击查看大图
出锅后装饰葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可
最后一步点击查看大图
噔噔！口味独特的鲈鱼炖蛋完成~

小贴士

1.不做葱姜水可以用料酒代替 2.鱼汤大概是200g，一定要放凉再和鸡蛋混合，不然鸡蛋就熟了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-12

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