水煮肉片
水煮肉片,川菜中著名的家常菜,肉片香辣,软嫩,易嚼。汤红油亮,麻辣味浓,特色是,麻、辣、鲜、香。最宜下饭
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步骤1/12
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准备食材
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步骤2/12
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肉切薄片,大蒜切末和切片备用,莴笋切片
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步骤3/12
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腌制肉片,料酒,生抽,盐,糖,搅拌1分钟,在下鸡蛋清搅拌30秒,在下淀粉抓取搅拌至粘稠,下油再次搅拌均匀,腌制10分钟
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步骤4/12
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刀口辣椒:锅内下少许油,开小火,下辣椒 花椒,快速翻炒
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步骤5/12
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翻炒至辣椒微微焦
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步骤6/12
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切碎,这菜香辣味全靠这刀口辣椒
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步骤7/12
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锅内炒底菜至熟,后垫盘底
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步骤8/12
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锅内下油,葱,姜,蒜,辣椒面,炒香下郫县豆瓣酱
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步骤9/12
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倒入开水煮沸,加一点点盐,生抽,老抽,煮2到3分钟
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步骤10/12
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一块一块的划入肉片煮熟,煮的时间不宜太久,要保持肉软嫩
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步骤11/12
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装盘,撒上刀口辣椒,葱花,蒜末,在泼上热油,完成了
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最后一步
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来点香菜点缀一下更漂亮
刀口辣椒制作非常关键,炒的时候不可炒糊了不然有苦味,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-12
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