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自制腊肠

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过去的老话说小雪腌菜,大雪腌肉。按照老传统,大雪节气开始是腌肉做腊肠的好时节。为什么洁白冰冷的大雪节气会与活色生香的人间烟火联系在一起呢?那是因为在没有冰箱,肉类不易保鲜的古代,人们发现大雪时节腌制肉类不容易变质,能够更好地保存。小时候无论穷年富年,大雪节气一到,家家户户都会忙着腌制腊肉做腊肠。很多人的儿时记忆里都会有房檐下挂着的一串串的腊肉、腊鱼、腊鸭和腊肠。 准备好10斤猪肉,不能只用瘦肉,那样口感又干又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦,口感是最好的。这样做出来的腊肠更加油润,吃起来才香。加入30g白砂糖可以起到提鲜的作用,加入100ml高度白酒则可以起到杀菌的效果,我用的二锅头。香肠放在蒸锅蒸的时候就有香味扑鼻,满屋都飘荡着腊香味。吃在嘴里鲜香无比,咸鲜味带着浓郁的酒香味,麻辣味也尤为突出,越嚼越香。接下来我们就一起来看一看这道【自制腊肠】具体是怎么做的吧?
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、灌制香肠的季节最好是冬季,大雪节气后,温度零下,风大,气候比较干燥的时候最适宜。 2、灌香肠不能选择太瘦的肉,建议最好是选择3分肥7分瘦的肉,这样灌出来的香肠吃起来比较鲜香适口。大家可根据个人喜好调整肉的肥瘦比例,但是不建议用纯瘦肉。如果选用纯瘦肉来灌香肠,吃起来会比较干硬,影响口感。 2、调料可以根据自己喜欢的口味来调制,如果不能吃麻辣的可以不放辣椒花椒。如果喜欢口感偏甜的可以适当多放一点白糖。 3、香肠灌好后给香肠扎眼儿是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠会比较紧实,没有空隙。 4、灌好的香肠最好悬挂于室内通风处风干,注意尽量避免太阳直射。待香肠风干后用食品袋密封好,放到冰箱的冷冻室保存。 5、香肠虽然好吃,但是不宜多吃,因为香肠是高油脂、高盐的食物,每周偶尔吃一次可以,不宜长期大量食用。

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发布于 2020-12-11

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