圣诞限定|不回缩不塌陷超柔软纸杯蛋糕
12月份是圣诞月. 奶油还没到,就先做个基础蛋糕来练练手.~
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步骤1/18
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准备食材
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步骤2/18
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牛奶+玉米油,搅拌至完全乳化
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步骤3/18
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两个鸡蛋分离蛋清蛋黄
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步骤4/18
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蛋清中加几滴柠檬汁(或者白醋),白砂糖分3次加入,第一次还没开始搅拌时加入1/3
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步骤5/18
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打发至出现大气泡+1/3白砂糖
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步骤6/18
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出现纹路+最后的白砂糖
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步骤7/18
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打至出现直尖角(干性发泡)
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步骤8/18
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蛋黄+奶液,搅拌完全均匀
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步骤9/18
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筛入低筋面粉
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步骤10/18
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之字形+上下翻拌,搅拌均匀
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步骤11/18
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蛋白霜分三次加入蛋奶液
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步骤12/18
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每次都搅拌至完全融合
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步骤13/18
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最后一次,直接倒入蛋白霜容器
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步骤14/18
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搅拌均匀,蛋糕液倒入裱花袋
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步骤15/18
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准备圣诞老人纸杯
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步骤16/18
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倒入8.9分满
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步骤17/18
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烤箱预热130℃,烤15分钟
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最后一步
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等蛋糕凉了,裱上奶油,芋泥等就可以了
一.蛋清一定要打发到位,重点:
1.蛋清中不能混入一点点蛋黄
2.蛋清的盆一定要无水无油
3.打发至干性发泡
二.搅拌时,不要过度搅拌,导致出现面筋
口感就没那么松软了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-11
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