清煨狮子头
荸荠又名马蹄。中医认为马蹄性甘味寒,有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。 还有预防流感之功效。冬季正是食用马蹄的好时节,煮水入菜皆可,家乡的狮子头每到这个季节都要用马蹄做辅料,糯与脆完美结合。
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步骤1/12
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准备食材。
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步骤2/12
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葱姜,八角倒入80g热水,泡30分钟。
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步骤3/12
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马蹄切小块。
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步骤4/12
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肉馅加入蛋清、盐、糖,一个方向搅拌,边搅拌边加入葱姜水,直到肉馅上劲。
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步骤5/12
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加入马蹄。
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步骤6/12
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搅拌均匀备用。
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步骤7/12
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锅中倒入清水烧开关小火,手蘸清水把肉馅团成丸子,狮子头比一般的肉丸要大一点,轻轻的放入锅中。
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步骤8/12
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水不要开,小火慢慢煮。
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步骤9/12
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煮到丸子全部上浮,盖上锅盖小火煨一个小时。
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步骤10/12
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另起锅,锅底放入白菜心,倒入煮丸子汤或高汤,放上大丸子,煮到白菜软烂,放盐调味。
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步骤11/12
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又糯又脆的口感,汤鲜味美。
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最后一步
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成品图。
肉馅一定要搅上劲,丸子不散。喜欢Q弹的口感可以缩短煮的时间。
丸子下锅煮的时候要小火慢煮,水不能沸腾。
青菜可自由搭配。
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发布于 2020-12-11
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