【视频教程】轻乳酪蛋糕，你的完美下午茶

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前段时间，洋洋去参加了一个朋友的婚礼，现场温馨浪漫的气氛，让我这个两个娃的奶爸也感受了一把当初恋爱的甜蜜感觉，临走时，新人贴心地准备了伴手礼，本来没放在心上，以为只是常规的糖袋和喜饼，随意放在车上了。晚上到家的时候，妹妹看着包装漂亮带回了家，拆开一看，让我大吃一惊，竟然是四块小小圆圆的小蛋糕，轻轻尝了一口，轻盈松软，入口即化，原来是轻乳酪蛋糕啊！轻乳酪蛋糕非常娇嫩，需要放在冰箱冷藏保存，用作伴手礼是非常奢侈的，还是现做的比较好吃，妹妹说这个小蛋糕好吃，吃过晚饭之后又吃了一个，今天我自己做一个大号的，让妹妹知道什么才是真正好吃的轻乳酪蛋糕！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 110g

、

牛奶 40g

、

黄油 20g

、

砂糖 35g

、

蛋清 105g

、

蛋黄 35g

、

低筋面粉 30g

、

柠檬汁 2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所有食材；
步骤2/10 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶混合，微波炉加热或者隔水加热，用蛋抽搅拌均匀；
步骤3/10 点击查看大图
黄油隔水融化，趁热加入，搅拌均匀，这时候奶酪糊是温热的，很快就能融化（黄油提前室温软化也可以）；
步骤4/10 点击查看大图
加入蛋黄，继续搅拌，混合均匀；
步骤5/10 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀后过筛，这样做出来的轻乳酪蛋糕会更细腻；
步骤6/10 点击查看大图
打发蛋白时和常规蛋白霜打发手法一样，加入细砂糖和少许柠檬汁，打到提起打蛋器有小弯钩状态就可以了；
步骤7/10 点击查看大图
取3/1蛋白霜，加入乳酪面糊里，翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀；
步骤8/10 点击查看大图
烤箱提前预热上下火140℃，乳酪模具放在烤盘里，烤盘里加1cm左右高度的水，送入烤箱最下层；
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烤40分钟，然后烤箱上火调高10℃即上火150℃，继续烤到表面上色，大约需要15分钟；
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烤好之后从烤箱里取出来，放在凉网上，等到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。

小贴士

1、提前按照模具底部的形状剪一张油纸，模具只需要底部垫油纸，四周不用垫，也不用抹油，这样轻乳酪蛋糕才能沿着模具向上爬高； 2、奶油奶酪和牛奶混合后如果有颗粒，就是加热不到位，继续加热再拿出来搅拌，直到很顺滑； 3、打发蛋白之前先把蛋白冷冻一会，打发更容易，打发后更稳定细腻； 4、混合蛋白霜和乳酪面糊的时候，一定要用翻拌的手法，动作要又快又轻柔，避免消泡； 5、由于不同烤箱温度不同，还需要大家根据自家烤箱脾气，灵活调整温度和时间； 6、蛋糕出炉后稍微回缩一些是正常现象，只要不过度回缩就没问题，大家可以烙上喜欢的图案或者筛上装饰面粉、奶油水果等。

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发布于 2020-12-09

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