浓郁卡仕达小餐包
最近我的面包胃突然崛起,已经不自觉地吃了好多面包,虽然口味都大同小异,可是心里却还是很想吃!恰好同事推荐了这个卡仕达面包的配方给我,我顿时眼冒星星,缠着她立马尝试!事实证明,这个面包好吃到根本停不下来。蛋奶香浓的万能卡仕达酱,口感甜滑,不含防腐剂,将它挤进面包里,想象下面包的小肚子被满满的卡仕达酱占据,简直太幸福了!而且这个面包的液体含量也挺高的,所以它的口感也会比较松软,当早上的小餐包食用也非常合适,强烈推荐自己试试做! 舒可曼烘焙细砂糖现在豆果商城优惠售卖: #舒可曼 烘焙细砂糖 400g*4包#
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主面团材料舒可曼日式糕点粉250g(高筋)舒可曼烘焙细砂糖35g舒可曼耐高糖干酵母2.5g全蛋液25g淡奶185g炼乳25g无盐黄油25g盐4g
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步骤2/26
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浓郁卡仕达酱舒可曼烘焙细砂糖20g舒可曼玉米淀粉11g淡奶75g淡奶油50g全蛋液30g
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浓郁版卡仕达酱将鸡蛋打散,倒入烘焙细砂糖,混合搅拌均匀。
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直接加入玉米淀粉,继续混合拌匀至无颗粒状即可。
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将淡奶和淡奶油混合搅动均匀,放在电磁炉上,小火加热,一边加热一边搅拌,煮至冒泡即可。
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步骤6/26
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注意一定要小火,并且不停搅拌。
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步骤7/26
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慢慢将淡奶和淡奶油的混合物倒入鸡蛋糊中,搅拌均匀,再放在电磁炉上,一边搅拌一边小火加热,待液体变浓稠时,离火,(一定要小心糊底)继续搅拌至顺滑无颗粒状,这样我们的卡仕达酱就做好啦!
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步骤8/26
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变浓稠。
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步骤9/26
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用保鲜膜贴合卡仕达酱表面,放凉备用。★小贴士:由于蛋奶成分高,建议做好后放入冰箱冷藏保存,并尽快使用,最多可以保存2天。
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步骤10/26
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主面包体将除黄油外的所有主面团材料加入和面桶中,用厨师机先中低速搅打,再转高速打至能拉出粗膜状态即可。
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★根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后和好的面团像图片里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
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步骤12/26
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加入室温软化的无盐黄油,继续低速搅打面团和黄油充分融合
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能拉出薄膜状态即可
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步骤14/26
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整理好
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步骤15/26
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将面团整形揉圆,盖上盖子,放入醒发箱中温度27度,湿度75%,静置发酵60分钟。面团发酵至两倍大。
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步骤16/26
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把发酵好的面团分割成10份小剂子,滚圆后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
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步骤17/26
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将小剂子按压排气,再像包包子一样将它整形包起,中间要预留一个中空。
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步骤18/26
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捏紧收口,放入烤盘
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步骤19/26
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进行第二次发酵,继续放入醒发箱温度30度,湿度80%,发酵50分钟左右。
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步骤20/26
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将事先准备好的卡仕达酱装入裱花袋中(不需要装裱花嘴)
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步骤21/26
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在发酵好的面团表面刷上蛋液并喷上一点水,刷点蛋液
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卡仕达挤进面团中央
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挤好
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步骤24/26
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再在表面点缀数片扁桃仁片。装饰好后,放入事先预热好的烤箱,170度上下火,烘烤20-25分钟即可。
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步骤25/26
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撕开来吃,卡仕达酱都要'爆'出来了!
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最后一步
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香软美味,虽然脑海中一直想起'燃烧我的卡路里',但我的嘴巴却诚实的停不下来!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-09
浓郁卡仕达小餐包的其他做法
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